【凉菜】二代素烧鹅-K8凯发官方网

来源:大厨微阅读      2023-01-06 14:03:35     

素烧鹅是一道传统素卤凉菜,分甜、咸两种口味,咸口的素烧鹅通常是用菌类和胡萝卜等时蔬作馅,而此菜却将馅料换为腌制过的青笋、胡萝卜,酸甜爽脆;腐皮上还烹入少许味汁,使内外都有滋味。

批量预制:

1.青笋丝、胡萝卜丝汆水、过凉,挤干水分,放入自熬的酸甜汁中浸泡4小时入味。

2.腐皮4张泡软、摊开,每张放入泡好的蔬菜丝(挤干)200克卷紧,下入六成热油煎至两面金黄,烹适量美极鲜味汁提香,取出放凉。

走菜流程:

素烧鹅改刀成段。取12段装盘,点缀薄荷叶、番茄、花瓣等即可上桌。

酸甜汁:

纯净水5千克、绵白糖700克、桂皮25克、香叶20克、丁香7克熬至出香,关火放白醋800克搅匀即成。

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