【凉菜】黄花菜拌八带-K8凯发官方网

来源:大厨微阅读      2023-01-06 14:06:02     

八带的做法通常为韭菜炒、小葱拌等,济南便宜坊的大厨将其与鲜黄花菜搭配在一起,加蒜泥、米醋等调拌后制成一道清新爽口的凉菜,八带口感弹脆,色泽鲜亮诱人。

批量预制:

新鲜八带(每只重约100克)5千克洗净,放进不锈钢大盆中,均匀撒入盐250克,用手朝一个方向不停搅拌40分钟,待八带表面膨胀发硬,用清水冲去盐分,放入90℃的宽水小火煮3分钟,捞出过凉,改刀成小段待用。

制作流程:

1.锅入宽水烧开,下鲜黄花菜250克汆1分钟,捞出过凉,挤干水分。锅内再下八带400克汆40秒,捞出挤干水分。

2.将汆好的黄花菜和八带一同放入大碗中,加蒜泥35克、米醋15克、生抽15克、味精3克、盐2克、白糖1克调匀,装盘后点缀鲜美人椒圈即成。

技术关键:

初加工时,需将新鲜八带用盐充分搅打涨发,倘若省去这一步骤,八带经汆水后口感发绵,不弹不脆。

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