中华金厨带来6道招牌年夜饭菜谱!喜庆吉祥又惹味!-K8凯发官方网

来源:红厨网      2023-01-13 11:05:44     

临近年关,年味渐浓,各地餐厅大厨也纷纷开始准备年夜饭菜单。今天,红厨网请来资深中国烹饪大师、中华金厨卢镜泉师傅为大家分享六道招牌年夜饭宴席菜式,一起来看看吧。

本期红厨简介

△卢镜泉

卢镜泉,现任新兴家喻饮食有限公司出品总监。

卢镜泉先后获评为资深中国烹饪大师、中华金厨、广州十大名厨、广东十大厨神、中国粤菜烹饪大师、海珠区技术能手、全国优秀厨师、南粤功勋大师、改革开放四十年杰出总厨、改革开放四十年粤菜名师、改革开放四十年粤港澳大湾区优秀名厨;还被选为国家钻级酒家评委、国际粤菜评委、广州市粤菜师傅工程百厨百店专家组专家、海珠区首席技师、广东省“粤菜厨师”四星名厨。

下面,和红厨网一起来看看,卢大厨给我们带来什么年夜饭菜式吧!

东成西就

脆浆菜拼果仁羊扒

主料:

羊里脊肉半斤,鱼胶100克,小塘菜150克

辅料:

什坚果仁150克,鲜腐皮1件

调料:

a料:

卡夫酱25克,食粉3克,盐、味精、糖各适量,鸡蛋1只,生粉10克,水适量

b料:

脆浆适量,盐,味精各适量

制作:

果仁羊扒:

1、将羊肉改好成3x6x0.6厘米厚件,用刀背敲松,再调入食粉、盐、味精、生粉和水拌匀腌制15分钟,加入一只鸡蛋拌匀,四周拍上坚果碎,轻轻压实。

2、热锅宽油,油温烧至120度,下入羊肉,慢火浸炸至熟透且色泽金黄,捞起沥油,排在盘内,挤上卡夫酱。

脆浆菜:

1、小塘菜洗净,下锅加盐飞水至熟,捞起压干水份;鱼胶落盐、味精,摔打至起胶,下锅飞水,捞起沥水。

2、鱼胶和小塘菜拌匀成鱼胶菜馅,鲜腐皮铺在台上,鱼胶菜馅平铺在腐皮上,再铺一件腐皮,将四边裁切整齐,裹上脆浆,下入油锅浸炸至金黄色,捞起沥油,改刀成骨排型。

摆盘:

把脆浆菜件整齐码放在盘中间,果仁羊扒围边,即成。

鲍子成龙

金巢锦绣鲍丁

主料:

煲好鲍鱼2只(约200克)

辅料:

红萝卜丁100克,杏鲍菇丁50克,西芹丁50克,马蹄丁100克,虾仁100克,姜片、蒜片、葱榄各适量,炸丝网巢1只

调料:

盐、味精、糖各适量

制作:

1、虾仁先飞水后拉油,隔起备用;所有丁粒调味飞水备用;鲍鱼用鲍汁烩好切丁备用。

2、热锅冷油,下入料头爆香,把所有辅料爆香,调味埋芡,盛入雀巢,表面放入鲍鱼丁即成。

三羊开泰

金牌羊肉煲

主料:

斩件羊肉650克

辅料:

去皮马蹄150克,大蒜50克,炸好支竹50克,白萝卜300克,姜适量

调料:

九味酱半汤勺,花雕酒1两,羊骨汤3炒勺,蚝油、老抽、鸡精各少许

制作:

1、羊肉入锅,加入马蹄、白萝卜、姜、蒜子,调入盐、糖、味精,加适量清水,炖煮至软糯入味,分别捞出羊肉和马蹄、萝卜沥水。

2、另起锅,热锅冷油,下入蒜子爆香,再倒入羊肉,调入酱汁,煸炒爆香,锅边淋入花雕酒,倒入二汤,焖煮入味后盛出。

3、取煲,马蹄、萝卜垫底,再放入炸好的支竹,表面排入羊肉,倒入原汤,煮开后即可上桌。还可以搭配其它蔬菜同时上桌,食客可随意加入,更添清爽。

儿孙满堂

醒胃山楂骨

主料:

排骨500克

辅料:

罐装水蜜桃粒100克,洋葱件、青红椒件各30克

调料:

山楂汁150克,盐、味精、糖各适量,鸡蛋2只,生粉100克

制作:

1、排骨斩件洗净,晾干水分,调入适量盐、糖、味精腌制入底味,打入鸡蛋拌匀,再裹上生粉。

2、热锅宽油,下入排骨浸炸至熟透,捞起沥油备用;另起锅,下入水蜜桃飞水捞出,沥水备用。

3、热锅冷油,下入洋葱、青红椒件爆香,倒入山楂汁,下入炸熟排骨和水蜜桃,翻炒均匀,勾薄芡,炒匀即成。

欢聚一堂

灵芝乌鸡炖羊胎

主料:

鲜羊胎盘1副,竹丝鸡1只,灵芝2朵

辅料:

瘦肉200克,鸡脚8只,桂圆肉4粒,姜片5片

调料:

花雕酒50克,羊汤2500克,盐、味精、糖各适量

制作:

1、羊胎盘反转清洗干净,下锅飞水备用;竹丝鸡、瘦肉、鸡脚分别飞水备用;灵芝浸透备用。

2、将所有处理好的材料放入炖盅内,熬好羊汤先调好味,再倒入炖盅,封上玉扣纸,炖4小时即可。

如鱼得水

石斛花胶炖响螺

主料:

响螺片150克,干花胶仔50克,石斛40克

辅料:

老鸡半只,鸡脚6只,赤肉200克,排骨250克,密枣2粒,姜片5件

调料:

花雕酒50克,二汤2500克,盐,味精,糖各适量

制作:

1、将石斛、花胶仔、响螺片分别用水浸软;把所有肉类飞水。

2、把所有主辅料放入炖盅内,倒入二汤,调好味后,汤盅封上玉扣纸,炖4小时即成。

注:头图来源摄图网;菜品图由卢镜泉提供,未经允许禁止转载!

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