名厨阮汝福带来4道冬季旺销菜,研究透了你也能热卖!-K8凯发官方网

来源:红厨网      2024-01-18 14:04:14     

上次与大家分享了南粤厨王区成林的从厨经历,以及创办荔湖喜鸽餐厅的经验和心得。今天,红厨网特邀荔湖喜鸽总厨阮汝福分享餐厅的4道冬季旺销菜,大家一起来参考下吧。

图源:受访者提供

荔湖喜鸽餐厅座落于番禺石基镇塱边村属荔枝湖畔,餐厅环境优美,闹中取静,水木清华处处佳,品种多样的荔枝树与红珠塘交相辉映。赏湖景,吃好菜,荔湖喜鸽餐厅以特色粤菜为主菜式,川湘名菜为辅,为食客提供优质河鲜海鲜、时令好菜。

图源:受访者提供

入冬后,餐厅热乎乎的砂锅菜、铁板菜开始抢占食客餐桌,今天就让荔湖喜鸽总厨阮汝福分享4道秋冬旺销菜,想丰富菜单的大厨们快往下看吧!

△阮汝福,广州荔湖喜鸽总厨,乡村振兴粤菜传承金奖厨师。

图源:受访者提供

黑松露娃娃鱼焖鸡

主料:

娃娃鱼斩件500克,岩山鸡斩件500克。

辅料:

拍姜120克,黑松露50克(一半切片,一半切碎)。

调料:

盐,鸡汁,鸡粉,胡椒粉,生粉,花生油,酱油。

图源:红厨网  摄

制作过程:

1.娃娃鱼、鸡肉分别加入适量盐、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、花生油腌制,再加入生粉拌匀。

2.先用不粘锅将娃娃鱼煎至两面金黄,备用。

3.将鸡肉煎香,锅内加入姜、黑松露碎一起爆香,然后倒入高汤,加入煎好的娃娃鱼和黑松露片,先焖6~7分钟,加入少许生粉水收浓汤汁,再收火焖多7~8分钟,加点酱油调色,大火收汁即可。

图源:红厨网 摄

10年陈皮炖乳鸽汤

主料:

十年老陈皮3克,乳鸽1只,瘦肉500克。

△十年老陈皮

图源:红厨网 摄

辅料:

桂圆肉、红枣、枸杞、姜片各适量。

调味料:

盐,胡椒粉。

图源:红厨网 摄

制作过程:

1.将乳鸽清理干净,去除内脏,备用。

2.将500克瘦肉剁碎,备用。

3.将剁碎后的瘦肉平铺在炖盅底部,加入处理好的乳鸽,再加入陈皮、桂圆肉、红枣、枸杞和姜片。

4.纯净水加少许盐和胡椒粉,烧开后倒入炖盅,用保鲜膜封住炖盅避免蒸柜水汽返流入汤内,入蒸柜炖3小时即可。

图源:红厨网 摄

葱油竹肠

主料:

竹肠500克,葱花200克。

调料:

自制葱油酱50克,蚝油10克,生抽10克,老抽3克,椒盐粉少许,辣椒干少许。

图源:红厨网 摄

制作过程:

1.竹肠温水浸熟,期间撇去汤面浮沫,浸熟后捞出。

2.起锅烧油,下竹肠煎至焦黄,然后加入生抽、蚝油,炒匀备用。

3.向锅中加入葱花200克,放入调料,再加入竹肠翻炒均匀即可出锅。

图源:红厨网 摄

乳鸽煲仔饭

主料:

丝苗米180克,乳鸽100克。

辅料:

姜蓉、陈皮丝、红枣、枸杞、葱花各适量。

调料:

生粉,豉油,混合油(猪油、鸡油),味水(盐、五香粉、水)。

制作过程:

1.先将大米浸水2小时,倒出水备用。

2.乳鸽切成食指粗的小块,加入姜蓉、陈皮丝、红枣、枸杞,再加入生粉、豉油、油调味,腌制8分钟左右。

3.将煲仔热至150℃,锅底加入少许混合油,再倒3勺米,加入味水没过米面,盖盖煮。

4.大约15分钟后,水分煮至八成干即可加入乳鸽,大火煮20分钟,小火焖5分钟,撒上葱花即可走菜。

△诱人的锅巴

图源:红厨网 摄

(作者:赵明朗;编辑:长乐未央)

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