中华金厨奖得主带来6道酒店开年饭菜谱,吉祥大气上档次!-K8凯发官方网

来源:红厨网      2023-01-24 15:43:52     

今天是大年初三,各地餐厅大厨结束除夕夜的年夜饭后,又要马不停蹄地准备接下来的开年饭。今天,红厨网请来中国烹饪大师、2019年度金厨奖得主姚国斌大师为大家分享六道酒店开年饭菜式,一起来看看吧。

本期红厨简介

△姚国斌

姚国斌,中国烹饪大师、国际蓝带烹饪大师、2019年度中华金厨奖得主,点心界外号人称“阿五哥”。姚国斌先后被评选为福建省餐饮烹任行业协会理事、福建省餐饮烹饪行业协会分子厨艺专业委员会副主任、中国岭南点心俱乐部理事、国际ifba餐饮协会铜陵分会副会长;曾获聘为福州市新东方技工学校客座教授、2020年福建餐饮烹任行业协会职业技能总决赛评委。

姚国斌曾先后受邀为中央电视台二套财经频道《回家吃饭》栏目特邀嘉宾、福建电视综合频道《舌尖之福》栏目组特邀嘉宾、福州870交通广播之声《一品福州》栏日组特邀美食评论员、东南卫视《时来运转》栏目特邀嘉宾、福建电视台综合频道《时代先锋》栏目特邀嘉宾,积极分享推广中国烹饪知识。

下面,和红厨网一起来看看,姚大厨给我们带来什么开年饭菜式吧!

如鱼得水

毋米黄瓜鱼

主料:

大黄鱼1条约1000克。

辅料:

大米50克,芹菜末、葱花末、炸干贝丝、冬菜粒、香菜末、干葱末各适量。

调料:

盐、糖各适量。

做法:

1、大黄鱼洗净对半切开,去骨留头留尾,净鱼肉改刀切好,摆好造型。

2、鱼骨头洗净,锅中下花生油把鱼骨煎好,下热开水、姜葱段,煮出奶白色,滤渣留下鱼汤备用。

3、砂锅放入水和鱼汤,倒入大米,熬煮一小时,过滤出米留汤,调味,再次烧开毋米汤,依次下入黄鱼肉,煮2一3分钟盛入碗中,搭配各类辅料即可上桌。

金鸡报喜

客家酒香鸡

主料:

河田鸡半只。

辅料:

客家米酒适量,姜4片,葱5段。

调料:

盐适量。

做法:

1、锅中加入河田鸡煮7成熟后捞出,表面抹上适量盐(不用太多入底味即可),腌制半小时左右。

2、盘子铺入姜葱,河田鸡切件整齐摆入盘中,倒入客家米酒上蒸笼,蒸15一20分钟即成。

大展宏图

花雕肉饼蒸膏蟹

主料:

膏蟹一只250克,猪腿肉搭配五花肉150克。

辅料:

马蹄3个,冬菇4朵。

调料:

花雕酒1匙,生抽1匙,盐2克,糖3克,胡椒粉0.3克,生粉3克,鸡精3克,花生油3克。

做法:

1、膏蟹肉洗净,起壳留用,蟹膏取出放碗里,从肚子斩开,切去腮去心去肺,四肢斩开切件,蟹钳拍裂备用。

2、腿肉和五花肉用刀剁碎,冬菇切丁,马蹄切粒;肉末加盐、生抽、糖、鸡精、胡椒粉捞勺打出胶,下香菇、马蹄丁捞均匀备用。

3、将拌好的肉泥放入盘子中间摆出个圆形,中间空出来,按照原来的形状结构状摆入切好件的膏蟹,中间盖上蟹盖,放入蒸柜大火蒸十二分钟左右后,将蟹膏放在蟹肉上在继续蒸三分钟,出锅后。

4、锅中汤汁倒出来,肉汁和蟹汁加入陈年花雕、生抽,调匀后淋到盘中,撒上葱花,淋上热花生油即成。

金银满屋

香煎元宝虾饼

主料:

虾仁400克,肥肉泥100克,飞鱼籽50克。

调料:

鸡精2克,盐3克,白胡椒2克,蛋清1个,淀粉5克,黄酒10克。

做法:

1、虾仁洗净从背处划开去除虾线,清理干净后用刀背拍成虾泥,加入蛋清淀粉搅拌上劲,加入盐,鸡精,胡椒粉黄酒和肥肉泥,继续搅拌均匀,再加入飞鱼籽拌匀,压制半圆形。

2、热平底锅,将虾胶煎制两面金黄包,摆盘即可。

红红火火

红糟高山羊肉

主料:

高山羊肉500克,红糖50克。

辅料:

葱段,姜片。

调料:

料酒、白糖、盐、清汤、色拉油各适量。

做法:

1、羊肉洗净切块,葱段、姜片、料酒放入锅中煮开,放入羊肉块飞水,去血沫,捞出洗净,沥干备用。

2、锅中加油烧热,放入红糟、白糖、料酒炒出香味,放入羊肉块略炒,倒入清汤煮开,转入高压锅中,大火压制8一10分钟后,出锅调味,装入砂锅,即成。

鲤鱼跃龙门

鲤鱼椰汁年糕

原料:

糯米粉180克,淀粉80克,椰汁220克,白糖180克,食用油适量,红曲粉1克。

做法:

1、椰汁入锅,加白糖在热水中煮化,待温度升至70度左右取出,倒入装有糯米粉、淀粉的盘中,拌匀过筛至无颗粒状且呈白色浆糊状待用。

2、粉浆舀出几勺,与红曲粉充分混合,用小勺抹在鲤鱼年糕模具相应的色彩部分(鱼头鱼尾鱼背鱼鳍处),最后将白色米糊搅拌均匀细腻,用勺子填满鲤鱼模具中,放入蒸笼大汽蒸一小时左右,冷却后脱模即成。

注:所有图片由姚国斌提供,未经允许禁止转载!

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