预制菜直接买回家当年夜饭,对厨师来说是好事还是坏事?-K8凯发官方网

来源:红厨网      2024-02-01 09:00:16     

今年年夜饭的预定非常火爆,不少厨师从1月开始设计年夜饭套餐,忙得焦头烂额。与此同时,不少商家也开始力推各种预制年夜菜,甚至还有许多预制年夜饭套餐,直接送上家家户户,剪开包装热一热就是一桌大菜。预制菜开始抢占百姓年夜饭餐桌,对厨师来说是好事还是坏事?

酒楼年夜饭一桌难求,预制菜抢占家庭餐桌

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今年年夜饭预定的火爆,比以往来得早。

南粤厨王陈国勋接受红厨网采访时就透露:“今年很火爆,锦和尚品一个半月前就已经订满了。”

极客大厨何竟迅也告诉红厨网,广州大部分餐饮的年夜饭预定早在一个月前就爆满了。广州“宋”餐厅市场负责人谭先生也表示,即便“宋”做的不是传统意义上的中式围餐,但年夜饭预定首轮在1月初就订满了,目前二轮也仅剩少量位置。

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事实上,年夜饭预定火爆的现象不止广州,还有岁末年初爆红的大东北。

据报道,沈阳许多餐厅年夜饭一桌难求,有商家表示龙年年夜饭从去年9月就开始接受预定了,目前除夕夜、年初一大包房都订完了,而且过年只有套餐无法提供单点。

从美团、大众点评等线上平台查看,当地知名餐企如百富源、汤城茉里·乐章、奉天小馆等预定同样火爆。

黑龙江省餐饮烹饪行业协会副秘书长、哈尔滨市青厨委主席、哈尔滨花园邨宾馆厨师长陈冬羽表示,虽然正值岁末,许多外来务工人员陆续返乡,也有部分餐饮店决定休息,但过年开门营业的餐饮店年夜饭预定都差不多满了。

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西南春城昆明,年夜饭预定同样火热。昆明飞欧餐饮管理有限公司行政总厨陈海星管理的几家门店20号也全部订满。

“去年疫情刚放开所以有一波报复性预定,今年虽然没有去年那么火,但我观察到许多同行的店也基本差不多订满了。”

一方面全国多地年夜饭预定火爆,另一方面则是预制菜开始悄然抢占老百姓的年夜饭餐桌,而且销量同样火爆。

有网友就表示:“每年除夕年夜饭,爸爸妈妈都要张罗一桌子菜,很累很辛苦。今年我在网上提前买了预制菜,菜品搭配得好,价位也合理。”

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从各大电商平台上搜索预制菜年夜饭不难发现,各品牌、各菜系的年夜饭预制菜定制礼盒都在热卖。有的是可常温贮存,有的需要冷冻贮存,价位在200元—1188元不等。

比如在京东自营频道,有售卖全家福家宴年夜饭的预制菜,足有10道菜,已购评论表示:这个预制菜性价比高,快递也给力。

很多知名餐饮、老字号品牌也把烹饪比较复杂的硬菜做成了预制菜,促销价格为348元的年夜饭预制菜品能做到销量过万。

而在每日活跃人数超过6亿的抖音上,在抖音热榜也可以刷到有关年夜饭吃不吃预制菜的相关话题,讨论度非常高。

比如博主“康大飞”,买回一个售价256元的春节年夜饭半成品套餐进行评测,菜品包括了佛跳墙、松鼠鱼、猪肚鸡、糖醋排骨、红烧狮子头、椰丝鸡柳、糟油鹅、咖喱鸡丁、鱼香肉丝、红糖糍粑、八宝饭。

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评论区虽然一边倒说“年夜饭吃这个会被笑死”“谁家年夜饭吃预制菜”,但也有网友表示“我一个人在外,外卖点不到,这个礼盒还蛮好的”,回复评论则是“那确实是方便”。

近年来,预制菜产业发展迅猛,年夜饭则是承载着浓浓的年味、满满的仪式感,无疑是中国人一年中最重要的一餐。而当预制菜开始抢占年夜饭餐桌,对厨师是好是坏呢?

预制菜抢占空白市场,简单便捷是优势

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事实上,预制菜年夜饭的火爆并非无源之水,它切实解决了部分年轻人不方便做饭、不会做饭、没时间做饭的刚需,尤其今年除夕还要上班,下班回家再做年夜饭根本来不及。

要问预制菜年夜饭为什么火,无非就是三个原因。

第一个原因就是今年酒店酒楼年夜饭预定火热,预制菜很大程度上是在抢占剩余的空白市场,满足不想自己做、没时间自己做的家庭吃上方便快捷的预制年夜饭。

陈海星表示,预制菜年夜饭不只是厂家在做,就连酒店酒楼都会做,尤其是盆菜,从几百到几千的都有售卖,食材原料使用都有门道,很轻易能将毛利放大。

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“一般家庭不在乎原料,只要是酒楼出的、价钱适中就能接受。”

陈国勋也表示,锦和尚品一直都有销售佛跳墙和预制盆菜。

“预制菜是看群体需求,我们做了这些年盆菜就知道,有些客人是订不到位,有的客人是过年不想做饭又想吃点好的,就会订我们的盆菜。现在社会节奏太快了,尤其是今年除夕没有假期,很多家庭就选择订个盆菜——简单又有寓意吃年夜饭。”

除此之外,90后、95后已成消费主力,主导家庭年夜饭餐桌,但是没有厨艺基础又无办法在酒楼订位,预制菜年夜饭就成了最优选。调研数据显示,春节期间消费者吃年夜饭的选择主要为在家吃或外出就餐,在家自制年夜饭的消费者家庭有49.2%选择部分购买原食材自制,部分购买预制菜。

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宋餐厅谭先生就表示:“因为会做饭的人和小家庭越来越少,有预制菜年夜饭的需求是合理的。”

而且许多预制菜年夜饭套餐,售价大多在400元到1500元之间,含有10-12道菜左右,包括佛跳墙、鸡等较为丰富的肉食,也带动了一些年轻人追求性价比的需求。

另外,预制菜品种丰富、选项众多,可以让人享用来自天南海北的珍馐美味,也能给家庭年夜饭带来新鲜感。

最后一个原因就是传统年夜饭有很多大菜,父母做着累,年轻人不会做。

预制菜多是成品或半成品,即烹、即热、即食,省去了买、洗、切等繁琐的工序,简单快捷。准备年夜饭,是个不折不扣的体力活。

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比如一道扣肉,先炸后扣,从买食材、处理食材、烹饪,一道大菜就要花很多时间精力,或是预制菜“主角”佛跳墙,正宗做法三天三夜,预制菜简单一热就能吃,虽然品质没法跟酒楼的相比,但也算大菜。

很多家庭的年夜饭由父母忙活,年轻人于心不忍,选购部分预制菜,为父母减轻负担,不失为一个不错的选择。

那么,预制菜年夜饭的火爆,是否会对传统酒楼年夜饭造成影响呢?

预制菜年夜饭火爆,是否会取代传统饭店年夜饭?

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“其实还是看人群,预制菜年夜饭套餐方便快捷,一热即食,酒楼要等位要现炒,如果说取代老百姓过年自己在家做,还有可能,但取代不了饭店的年夜饭。”

陈冬羽告诉红厨网,有的家庭出去吃,能订到位就会去饭店,只有订不到位又不想做的才会考虑预制菜年夜饭。

陈国勋也表示,客人为什么会哪怕排着队等着位,也要去饭店吃年夜饭,一定程度也是因为饭店里一家人吃年夜饭有氛围感。

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“如果说买预制菜回家热一热,快是很快,但没有过年氛围,在饭店不同,热热闹闹的,哪怕不认识的隔壁桌,大家也都是笑脸相迎,预制菜能满足个别群体的需求,但取代不了传统饭店年夜饭。”

陈海星则认为,这跟时代发展和人群有很大关系。

“有人追求新鲜食物,有人追求方便快捷,就连餐厅饭店,也有用预制菜热一热的情况出现,归根到底成本高低、毛利高低、市场需求喜好,都会影响我们每一顿,每一餐,当然也包括我们的年夜饭。”

谭先生则表示,随着会做饭的人和家庭减少,预制菜的技术进步和普及,相信会有更大的占比,但另一方面,方便面的普及也不能完全取代传统面馆,餐厅、厨师的手艺只会越来越值钱。

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诚然,预制菜能解决很多开始主导家庭年夜饭的年轻人时间不够、厨艺不精的问题,几百上千买回一些自己做要花很长时间的预制菜作年夜饭,也无可厚非。

但如果说论现炒现做口味上的优势,预制菜或许没办法取代酒楼年夜饭,只是会让百姓多了一个选择,但另一方面预制菜抢占完百姓年夜饭餐桌,会不会开始抢占餐饮后厨。

至于前者,或许只是就像一句评论说的那样:“年夜饭要么出去酒楼吃,过年氛围好,要么自己在家做,自己动手表达情感,当人人都说没年味的时候,其实是自己选择的结果。”

结语

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未来,社会节奏也许只会越来越快,现在预制菜可以抢占百姓家庭年夜饭的餐桌,未来是否也会抢占饭店年夜饭的市场份额呢?

更重要的是,预制菜就连年夜饭——中国人一年一度最重要的家庭聚餐——都可以逐渐占领,那平常的一日三餐,预制菜是否也会逐渐取代饭店出品?逐渐用各种“高效”“便捷”“健康”“高性价比”等概念占据消费者心智从而驯化整个餐饮市场?

万一真有那么一天,厨师会否被预制菜彻底取代,中央厨房工厂成为餐厅出品的来源?

这些问题,或许只有未来才能给出答案。

不知道厨师朋友们怎么看待预制菜开始抢占年夜饭市场的现象?欢迎评论区留言。

(作者:李杰;编辑:长乐未央)

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