中国哪里的猪肉最好吃?很多大厨说不全-K8凯发官方网

来源:红厨网      2023-02-03 10:06:53     

猪肉味道鲜美,营养丰富,是中国人餐桌上最常见的食材之一,不同地方的猪也有着不一样的品质和做法。那么,究竟哪里的猪最好吃?各地又出现过哪些关于猪的美食?一起来看看吧。

作者:陈兰

编辑:大凡

题图:摄图网

猪肉,中国人再熟悉不过的食材,几乎占据了中国肉食的半壁江山。

很多人对于猪肉的情感颇深,因为但凡周边人聊到无肉不欢的话题,十有八九都和猪肉有关。但在中国历史上,猪肉可不是一直这样深受大家喜欢的,其排序也远远落后牛羊肉。

那究竟什么原因让猪肉拥有了今天的“地位”?

中国人的吃猪历史

其实,国人吃猪的历史由来已久。

中国是世界上最早养猪的国家,据考证至少有9000多年的历史。早期的野猪凶猛异常,后经先民驯化逐渐演变为可食用的家猪。

猪不似牛羊一样拥有长途迁徙的能力,需要花更多的精力维护,饲养成本也更高,所以猪肉在早期是比较珍贵的食材。在周朝时,猪和牛、羊被称为“大”,是只有国君及卿大夫才有资格享用的肉食。而普通的老百姓,只能在过年过节享用一下猪肉的美妙。

△图片来源:摄图网

直至汉代,中国的养猪业开始逐渐发展,猪肉菜开始走进寻常百姓家。但三国魏晋南北朝时期,猪肉的地位开始受到了“威胁”。

当时,中原大地经历了近四百年的动荡,大量的游牧民族进入北方地区,给养猪业带来了巨大的冲击。游牧民族更喜欢饲养马牛羊,但马在当时是战略物资,牛是生产工具,所以只能吃羊,羊肉也一跃成为了餐桌上主要的肉食之一。

不过,羊肉虽然在上层社会占主导地位,但平常的老百姓也是要吃猪肉的,而且猪比羊好喂养,猪养殖慢慢又重回“六畜之首”。尤其是宋代,中国的养猪业高度发达,民间几乎家家都养猪,有的人家甚至做到了人猪共处一室,猪肉的销量也很高。苏轼还曾写下《猪肉颂》赞美猪肉的美味,而今日东坡肉、东坡肘子的由来便也产生于此。

到了明清中国人口爆发式增长,农民们需要更多耕地种植粮食,因此牧场锐减,牛羊的饲养开始受到影响,而养猪业则凭借猪杂食、可舍养、能积肥的特点得以飞速发展,就连宫廷里的猪肉菜品也开始逐渐增多。

△图片来源:摄图网

尤其是到清朝,猪肉变成了中国人最主要的肉食来源。无论是当时的御膳菜单、满汉全席还是民间宴会,猪肉都是重要角色。

当历史的车轮驶入现代,中国人对猪肉的喜爱更是达到了巅峰。

这从中国人的餐桌便可一目了然,无论是家庭中常见的排骨、肉沫、丸子还是小吃中的里脊、猪排亦或是烧烤摊里的猪肉串、火锅里的猪脑、猪肚,都可以说明猪肉是不可或缺的食物。

但老话说得好:一方水土,养一方猪!虽然都是猪肉,但受不同地理环境、生态、气候条件等因素的影响,各地方的猪也不一样,且品种繁多。

品种丰富的猪,能烹饪出无数美食

按自然地理环境条件、社会经济条件以及外形、生态特点来考虑,中国目前的家猪大致可以分为:华北型、华南型、华中型、江海型、西南型和高原型六大类型。而每一种猪型都有属于自己的代表品种。

华北型猪体躯高大,四肢粗壮,瘦肉率较高,主要分布在秦岭、淮河以北,代表猪种有民猪、八眉猪、河套大耳猪、汉江黑猪、莱芜猪等。

其中最出名的是八眉猪,这种猪产仔多,皮薄肉嫩,含水率低,风味独特,价格也更高。

△图片来源:摄图网

华南型猪毛色多为黑白相间,体躯短矮宽圆,主要分布于南岭与珠江流域以南,代表猪种有:两广小花猪、粤东黑猪、滇南小耳猪、海南猪和香猪等。

其中,两广小花猪较为出名。两广小花猪又包括三个类群,即陆川猪、广东小耳花猪和墩头猪等,这类型的猪早熟易肥,肉质鲜美。

两广小花猪肉味浓郁,“猪有猪肉味”,延伸出的做法也十分丰富,从炙烤的烧猪到蒸制的蒸排骨,再到粤式小炒的猪颈肉,或是炖汤的猪展肉,皆成美味。

△图片来源:摄图网

江海型猪,主要分布于长江中下游沿岸以及东南沿海地区。代表猪种有:太湖猪、姜曲海猪虹桥猪和阳新猪等。

其中,最出名的为太湖猪,是全世界已知猪品种中产仔数最高的一个品种,肉色鲜红,肌内脂肪较多。太湖猪还享有“国宝”美誉,特别适合用制作酱烧肋排、炭火慢烤等菜肴。

△图片来源:摄图网

西南型猪主要分布于四川盆地、云贵高原的大部分地区和湘、鄂的西部地区。代表猪种有:荣昌猪、内江猪、乌金猪和成华猪等。

西南地区相对特殊,因为在西南人的荤食菜单中,超过一半的肉都是猪肉,据说一个重庆人一年能吃掉67斤猪肉,四川、云南则紧随其后,都是吃“猪”的狂热分子。

平时吃的家常菜蒜泥白肉、回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片、夫妻肺片、爆炒猪大肠等等都是西南名菜,除了做家常菜之外,猪的每个部位还被单独拆解出来成菜,如黄喉、猪血能煮火锅,脑花、鼻筋可以烤成串,猪肥肠更是被做成肥肠鸡、肥肠面、生爆肥肠、红烧肥肠……等。

△图片来源:摄图网

华中型猪则主要分布于长江中下游和珠江之间的广大地区,代表猪种有:金华猪、华中两头乌猪、宁乡猪、大花白猪和大围子猪等。

其中最广为人知的便是金华猪了,用金华猪腌制成的“金华火腿”质佳味香,外型美观,蜚声中外。此外,华中的两头乌则是制作东坡肉的最佳原料。

△图片来源:摄图网

高原型猪主要分布于海拔3000米以上的西藏、青海、甘肃和四川西部及云南地区。代表猪种有:青藏高原的藏猪、甘肃的蕨麻猪等。该类型的猪全身毛多为黑色,四肢发达,运动量很足。其中,藏香猪又叫“人参猪”,藏香猪猪皮q弹滑嫩,猪肠较长,适合制作红烧、凉拌菜肴。

在说完猪的类型之后,我们再来说说猪肉的挑选和制作技巧。

采购猪肉一定要这样挑

众所周知,猪肉的每个部位都可以用来烹饪成菜,但猪身上,最珍贵的部位就是猪脖子后面最上面的那块梅花肉,梅花肉给人的感觉就像雪花牛肉一样,最适合用来煎或者涮火锅或者做成猪排。

其次是前腿肉和后腿肉。猪一般是靠前腿发力行走,后腿支撑,所以猪前腿的肉因为经常运动。肉质比较细嫩,肥瘦比例也比较好,是做炒肉、狮子头或者包饺子的最佳选择。

△图片来源:摄图网

后腿肉因为不常运动,所以肥肉和皮都比较厚实,但是也比较松散,很好切开,而且前面还有大块儿的瘦肉,肉质又比较嫩滑,所以这块肉一般是做火腿的最佳材料。

而猪肘子则是做酱肘子、红烧肘子的必备材料,因为猪肘子肉质嫩滑,外面的皮质又很厚,吃起来更是酥烂软糯还不油腻。猪蹄则可以用来卤、炖、烧、烤,里面的筋和胶原蛋白更是诱惑了不少人。

接下来是猪的脊柱骨外面紧贴着的一整条肉里脊肉,这条肉非常嫩,无肥肉、无筋膜是做酱肉丝、糖醋里脊、锅包肉、水煮肉片的首选。

猪五花应该是大家最熟悉的部位,五花肉又分肋五花和腹五花,肋五花是紧贴着肋排的肉,质地比较紧实,可以用来做粉蒸肉、东坡肉等,当然做烤肉也是绝佳的。腹五花是腹部位置,肉质不紧实,而且肥肉少瘦肉多,较松散得很,所以一般用来做红烧肉。

△图片来源:摄图网

猪排骨自是不必多说,可炖、可蒸、可炸,如炖排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、烧排骨等。

猪头肉一般则用来做,凉拌和卤味。其次,还有猪的内脏也可以用来做不同的菜,或爆炒猪肝、生爆猪肚、干锅肥肠等等。

最后,我们再为大家介绍一下猪肉的挑选技巧。

买猪肉时,首先要看颜色,通常新鲜的猪肉颜色是鲜红或者淡红看上鲜亮,没血块。一般颜色暗沉的猪肉多半不新鲜。尤其是在避免在买猪肉时被老板的红光骗了,一定要拿到自然光线下多看看。

其次是看猪肉的湿润度,如果猪肉非常湿润,一般是注了水的肉,或者冷冻过的肉,一般摸起来比较干燥,摸完之后手指间不发粘的肉就可以放心购买。

△图片来源:摄图网

除此之外,还可以用手指按压,一般新鲜猪肉按压之后显得很有弹性,按下去的小窝会慢慢恢复原状,而不新鲜的猪肉按压之后毫无弹性,按压后有一个深深的窝无法恢复。还可以闻味道,一般有淡淡腥味的猪肉就是新鲜的猪肉。

猪肉作为“国民第一肉”是我们日常生活中最常吃的肉类,其烹饪技巧和挑选技巧也广泛受到关注,那关于猪肉各位大厨还有哪些挑选和烹饪的技巧与我们分享呢?欢迎评论区留言。

号外!

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