【酒楼菜】青椒凉粉甲鱼-K8凯发官方网

来源:红厨网      2021-02-06 14:59:40     

材料:

原料:

甲鱼1只(约1300克)、 凉粉250克、青小米椒节、红小米椒节、胡萝卜片、大蒜、葱节、姜片、香菜、青二荆条辣椒节、干青花椒各少许。

调料:

自制酱汁70克、盐、鸡精、味精、藤椒油、陈皮、桂皮、白蔻、八角、香叶、山柰、香茅草共10克、鸡汤、菜油各适量。

制作:

1. 锅入菜油烧热,加入陈皮、桂皮、白蔻、八角、香叶、山柰、香茅草炒香,再依次下入葱节、大蒜、姜片、青二荆条辣椒节、红小米椒节、青小米椒节、胡萝卜片爆香出味。

2.接着在锅中掺入鸡汤烧开,再加入香菜翻匀,烧开后熬制1小时,待汤汁色金黄且浓稠时,滤净料渣即得青椒汁。

3.将甲鱼宰杀洗净,去掉脂肪后斩成块,入沸水锅汆出血水,用清水冲净待用。

4.凉粉改刀成2厘米见方的块,用适量青椒汁煮入味,捞出摆入盘中垫底。

5.净锅上火,炙锅后入菜油,下入干青花椒爆香,再倒入甲鱼壳、甲鱼块、自制酱汁翻炒均匀,上色出味后倒入高压锅,加入盐、味精、鸡精,上气压3~5分钟。再将压好的甲鱼倒在垫有凉粉的盘中,摆上甲鱼壳。

6.净锅入菜油烧热,下入青二荆条辣椒节50克爆香,舀在盆中,最后淋入藤椒油即成。

说明:

1.自制酱汁是用椒麻鸡鲜、芝麻酱、花生酱、盐焗鸡粉、鸡汁、十三香、芥末膏、咖喱膏、色拉油拌匀即得,炒甲鱼时取70克即可。

2.凉粉也可换成芋头、土豆等。

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