这五种后厨管理方法,实用!有效!-K8凯发官方网

来源:红厨网      2017-02-07 17:28:49     

限于行业特性、工作环境、用工条件的不同,厨师的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势:年轻、朝气、有活力,接受力强,但同时,他们也有自身的劣势:学历一般不高,自我管理缺乏,容易“随大流”等等,加上他们素质参差不齐以及接受“管理”的形式和程度不同,这些都给管理带来了很大的难度。那么,如何来去管理这些年轻厨师呢?

制度化管理

好的厨师管理,制度化仍然不可缺少。中国自古以来就有“无规矩不成方圆”之说,大凡管理,就必须要有这些“章法”作前提。在使用制度管理员工时,后厨管理者要遵循如下几点:

1、制度不要太繁琐

制度如果过于繁多的话,后厨的管理推行起来往往难度较大,如果执行不力,打了折扣,就会让很多制度“流于形式”,最后,会极大地损害整个制度的严肃性。因此,把平时经常使用的日常管理(比如出勤、着装等)、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌输,让他们耳熟能详,信手拈来,制度就容易落到实处。

2、制度管理要刚性

管理的关键在考核,考核的关键在落实。因此,在实施制度化管理时,在制度执行和落实上一定要一视同仁,不能厚此薄彼,只有“制度面前,人人平等”了,作为餐饮店的一线厨师或者中、基层管理人员才能真正信服制度的严肃性,才能让大家心平气和地遵纪守法,制度才能发挥它的威力,让大家不敢肆意违反。

“自治”管理

后厨管理,如果能采取“自治”的方式,开展自我管理,往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是:

1、从他们当中,优选有管理能力的厨师,经过培训或者一对一帮扶等,快速提高他们的组织、管理能力,并委任中厨、大厨或厨师长等管理重任。

2、把厨房的制度,化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式,通过推举出的“自治首脑”现身说法,以身作则地执行,从而带动整个厨师的执行。

以教代“管”

作为后厨管理人员,过于追求“高压”管理,限于他们的经历、心理承受能力等,他们往往难以接受,甚至采取“软抵抗”等拒绝执行,因此,曲径通幽,通过以教代“管”,采取教的形式,不断地给他们“洗脑”,让他们接受后厨管理理念、方法等,倒不失为一种较为有效的方法。

以教代“管”具体实施方法是:

1、 在教中管

在后厨管理中,无论是谁,他们都是需要不断地学习和提升的,有的后厨甚至每周专门辟出一定的时间来组织员工进行学习,其实,这都是灌输厨房管理理念和动作的好时机。

2、 在管中教

在后厨实施管理当中,不要忘了在管理当中,教给他们如何去做,让厨师们明白,后厨管理是帮助他们提升的,是为他们服务的,这样就可以消除他们对于后厨管理者的戒备心,从而能够更好地认识后厨管理的意义。

人性化管理

在管理当中,如果能够给予他们人性化的管理方式,则更容易受到他们的欢迎和青睐,他们更喜欢潜移默化、和风细雨式的管理方式。

实施人性化管理需要注意的是:

1、 人性化不等于人情化

后厨管理中,人性化的管理是非常必要的。但决不能把人性化与人情化等同起来。人性化的管理是基于管理理性的基础上的,更多地关注了下属们的感受与接受程度、接受方式。而人情化管理则往往容易忘记原则,最终让管理和制度抛之脑后,管理变成了“一团和气”,变成了“你好我好大家好”,变成了“和稀泥”和“打太极”,让管理无法进行下去。

2、 沟通是人性化管理的核心

在后厨管理中,沟通是必不可少的。良好的沟通胜过任何形式的管理手段。

托管式管理

近年来,随着餐饮业迅猛发展,一些专业化的餐饮管理公司应时而生,于是,托管式的管理便被很多厨房引入进来。作为第三方管理的托管公司的出现,是后厨专业化分工的必然结果。但托管式员工管理,要注意以下两点:

1、托管式管理输出的是规范,但规范的实施要循序渐进。因为厨师的文化素养一般不高,因此,硬性地灌输流程、制度、规范,企图让他们一下子全掌握,是不现实的事情,也是不可取的事情。

2、托管式管理要与后厨有效嫁接。也就是说,在管理厨师时,第三方管理公司一定要把优秀、先进的管理制度,能与酒店的实际情况结合起来,能够结合酒店员工的素质、层次等,有针对性地实施管理措施,因地制宜地做管理,而不是生搬硬套,不顾实际。

|1
|0

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

红厨菜谱 红厨食材

【泰国菜】泰式猪肉九层塔

【粤菜】脆皮花枝挑骨羊排

【甜品】胖大海梨子羹

【甜品】银耳雪梨汽老瓜

K8凯发官方网 微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
网站地图