一个优秀后厨管理者的过人之处,在于做好这五方面!-K8凯发官方网

来源:红厨网      2017-02-13 18:08:23     

身为后厨管理者,你都管理些什么呢?如果你开始扳着手指,细数“我管a、b和c……”,那么你将犯下两大误谬:

第一,错以为要管的只有人;

第二,过度简化管理,错以为把下头的人管好就好。

实际上,管理的重点不在于“人”,而在“关系”。而管理的难度,不单单只有向下,还包括了管理你的上司、管理你的同事、管理外部关系。还有,很重要的,管理你自己。

一、管好自己:做好形象管理

不管你是真情还是假意,外在形象是大家与你接触的第一线,你希望在别人眼中是什么样子,那就让自己往那个方向努力吧!

最简单的作法就是要有威严,时间久了就变真的了。德鲁克认为,我们其实一直在表演,对待父母是一种方式,对待老板、朋友又是另外一种方式。只是某些时刻,必须要学会有意识地“装模作样”。

想要显示你的热情,可以抬头挺胸,自然提振你的精神,也提醒了自己展现积极态度;与人握手时,想要强调你的真诚,就多握一会儿;想要营造亲民意象,那么或许可以尝试幽自己一默,自我解嘲一番。

二、向上管理:管理你的老板

与老板相处是艺术,彼得·德鲁克提供了十个秘诀,帮助你做好向上管理:

1、自信,不自傲。

2、尊重,不卑下。

3、服从,不盲从。

4、决断,不越权。

5、亲近,不亲密。

6、多听,但不等于闭嘴。

7、不居功。

8、勇于表现自己,但不可锋芒毕露。

9、坚定不移地支持长官。

10、无私、顾全大局。

三、向下管理:管理你的部属

有人认为“顾客就是上帝”,但德鲁克却认为,对后厨管理者来说,下属才是真正的上帝。

搭建舞台,让员工发挥所长、乐在工作,是后厨管理者的职责所在。在此之前,明确定义团队的工作目标,将有效避免部属无所适从、揣摩上意所造成的无效率。赏罚分明则有助于员工正视自身的责任与使命,同时也将从工作中获得成就感,为自己的工作感到自豪。

四、横向管理:管理你的同事

部门间的合纵连横,往往是管理中很容易被忽略的一环。但是管理学中有名的“木桶原理”告诉我们,如果把各个关系当作是圈住木桶的木板,决定木桶盛水量多少的,不是最长的木板,而是最短的那一块。补强被你忽略的同侪管理,避免成为木桶的大漏洞。

五、对外管理:管理外部关系

世界很小,待人要更好,时时结好缘,总会有意想不到的助益。

总结这五大关系,其实只要掌握七大原则,就可以让你从上到下、从内到外,面面俱到地打好关系,工作起来将更为轻松愉快。

1、提供建设性的解决之道:

问题大家都会定义,但是想办法解决吧,这才是老板、下属、同事、客户,人人都需要的方向。

2、不要加入抱怨游戏:

“这不是我的错,这是因为谁谁谁怎样怎样……,”当你开始加入抱怨的阵营,你也开始树立起敌人了。

3、沟通,不分口语、肢体,都是关键:

人人头顶都装著雷达器,你的一举一动全在观测范围中。想要优游于各个关系,想要良好沟通、准确传达你的意思,言语与行动都是关键,不可轻忽。

4、不要忽视直接关系人:

共事遇到了问题,私底下先找直接关系人讨论。忽略相关人,直接在会议桌或老板面前捅他一刀,并不是太聪明的做法,因为你将错失盟友的信任,没有同盟,是无法攻下重要山头的。

5、信守诺言:

环环相扣的工作任务,牵一发而动全身。信守承诺,使命必达,切忌破坏彼此的信任,成为拖累团队的老鼠屎。

6、分享:

无论是荣耀、利益、功劳还是创意,无论是有形还是无形,只要是好东西,不要忘了分享。这是打好关系、强化信任的强心剂。

7、给予他人协助,找到自我价值:

不论是给予鼓励、赞美,或者是给予表现的机会与舞台,协助对方找到自我的价值与重要性,彼此的相处建立在愉悦踏实的根基上,关系将更加紧密、融洽。

别急着端出权威管人,面面俱到的良好关系,将让你的职业生涯更无往不利。

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