春季推新菜无思路?试下用鲜花入馔!-K8凯发官方网

来源:红厨网      2023-02-14 17:09:28     

春天百花齐放,美不胜收,殊不知很多花卉也是可以食用的。这个春天,用花卉来给你的菜单做个更新换代吧!

作者:陈婉富

编辑:大凡

题图:摄图网

花卉入馔,早有先例

花卉在用来观赏的同时,还有其食用和药用的价值。在我国,食用花卉有着悠久的历史,烹饪方法也多种多样。如早在《诗经·幽风》中就有记载“采紫祁祁”,“紫”就是一种白色的小野菊。

古人于入球之际采集菊花或入馔或入药。先秦《屈原离骚》中也有记载“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。以后的书籍中也断断续续记载了食用花卉的相关事宜。

△图片来源:摄图网

宋代之后开始有专著详细记载食用花卉菜肴。如清广群芳谱记载“凤仙花梗采头芽,少加盐,晒干,可流半年余,以芝麻拌之,新者入茶,炒面筋食佳,熬豆腐素菜无一不可。”

值得一提的是,古人食用花卉往往都与花卉的药用价值分不开,如《本草纲目》及《神农本草经》中都记载不同花卉植物的药性及其食用方法等。

春节过后,万物复苏,春天在一天天的到来。春回大地,又到了百花齐放的季节,春天都有哪些花卉可以食用呢?让我们先看看全国吃花代表,云南人的参考答案!

南方春天都吃什么花?

南方人喜欢吃花,但要论吃花最讲究的省份还得是四季如春的云南,吃花可是一年四季,从年头吃到年尾。

一月末玉兰花将将开放,玉兰花花瓣洁白肥厚,包裹着剁得细细肥瘦相间的猪肉沫,做成玉兰花蒸肉丸,是春节家宴上养眼又美味的菜肴。

△图片来源:摄图网

阳春三月,正是云南玉兰花大批盛开的好时节。三月上旬山核桃雄花开放,三月下旬雌花开放,空灵清秀。稍稍收取水分,再放到锅里炒一炒,花香四溢,口感清新,吃起来别有一番风味。

到了四月,金雀花上市,金黄细碎的花骨朵必须配上香气四溢的土鸡蛋!磕四五个鸡蛋,抓一把新鲜带着水汽的金雀花,一起煎香。味道清甜香脆让人食欲大增。同一时期还有杜鹃花和石榴花正当季。

杜鹃花最简单的吃法就是合着大油大火快炒,稍稍加几片蒜瓣,大蒜的香合着花的香,大蒜的绵合着杜鹃的爽脆,是春日下酒的佳肴。

△图片来源:摄图网

如果时间允许,来一盆豆米杜鹃汤才是体验杜鹃花味道的极致之选。豆米要选新鲜的蚕豆,把外面的软壳尽数剥去,只留下中间软嫩的豆米,略添几根姜丝之后,加清水炖煮。

等豆米变软之后,再加入杜鹃花,最后加点大油盐巴调味就成了一盆洋溢着春天味道的豆米杜鹃汤。

豆米鲜糯,杜鹃脆韧,让人根本就丢不掉手中的汤碗。直到汤干花尽方才罢休。

石榴花的黄金搭档就是腊肉,用石榴花炒腊肉,是一餐价廉物美而风味独具的白族民间偏方和大理地方药膳。

石榴花有清热、解毒、健胃、润肺、涩肠、止血等功效,在一边品尝美食的同时也达到了排毒的目的,真是一举两得的美差。

除此之外,一年四季都可以吃到的芭蕉花也是云南人餐桌上必不可少的家乡味道。

将芭蕉花从树上砍下来以后,要一层层地剥掉外层的老花瓣,只取最中间的鲜嫩花瓣食用,粗细大约和擀面杖差不多。

剥芭蕉花的时候,最好顺手取出花瓣里面长长的花蕊,能让芭蕉花的口感更好,不取出花蕊也可。

△图片来源:摄图网

经过上述处理的芭蕉花就可以用来烹饪多道美味菜肴了,比较常见的吃法是清炒芭蕉花。

炒锅下油烧热,放葱花和干辣椒段炒香,再倒入芭蕉花炒熟,加盐调味就行了,装盘后可以撒点绿葱花作点缀。

由于芭蕉花比较嫩,所以下锅炒制的油温不能太高,否则炒出来的芭蕉花品相不好。

做清炒芭蕉花的时候,还可以加点青辣椒碎和豆豉酱,味道都很不错。

如果喜欢酸笋的味道,可以切点酸笋和芭蕉花同炒,那将是再正宗不过的傣味菜肴了。

云南人吃花花样繁多,其他省即使没有这么多花也不减以花入馔的热情。每年四月成树盛开的槐花就成了春日吃花的主要食材。

北方春日入菜冠军:槐花

人间四月芳菲尽,槐花袅袅暗香来。当梨花、桃花、樱花在惹人的春色中争奇斗艳,姹紫嫣红后,槐花悄悄地披上一身素雅,趁着最后的春光爬上枝头,如不食人间烟火的仙女,自有一番别样的味道。

正所谓:槐林五月漾琼花,郁郁芬芳醉万家,槐树林中,闻着那沁人心脾的花香,看着一串串如雪的花串,烦躁的心境也变得慢慢愉悦起来。

△图片来源:摄图网

槐花是难得的好食材,花期只是春末的十几天,算得上是春季里最后一种野菜,当年诗人苏东坡已懂得用槐花酿酒蒸饭,还大方的把做法留给后人:槐花杏花各五钱,两斤白蜜一起捣,吃也好,浴也好,红白容颜直到老。不但会吃,竟然还从中悟得了美容养颜之法,也算是意外之喜了。

△图片来源:摄图网

优质的食材绝不限于固有的吃法,无论如何烹饪,终归是浓妆淡抹总相宜,用自带清香的槐花入菜,烹饪变得颇为简单。

无论是做成槐花馍馍,还是烙槐花饼,又或是撒在鱼身上做成槐花蒸鱼,都是值得让人寻味的美味,但要说“最美妙”的槐花吃法,还得是槐花炒鸭蛋莫属了。

炒槐花好吃的秘诀在于油里那半勺糖,能加强槐花的香甜味,给菜增加鲜味。

要注意的是,不要把糖炒成糖色了,融化后马上转大火开始炒槐花蛋液,清香可口的槐花炒蛋很快就能做好了。

△图片来源:摄图网

清香的槐花还可以作为面食的内馅,制成槐花土豆包、槐花饺子等,滋味非凡。将土豆去皮洗净,用擦刀磨成细末,放些许清水。

开中火煮,一边煮一边搅拌,免得糊锅底。然后放冷水搅拌均匀再加入酵母搅拌。

放入面粉,揉成面团,放在温暖处发酵至两倍大。取槐花,撰干水分备用。热锅冷油,油热放入槐花翻炒,炒出水汽放猪油。

炒匀后放食盐和肉糜搅拌均匀,再加入葱姜末和生抽、鸡精,拌匀即可。取出发好的面团制成面皮,加入内馅包成包子,蒸熟即可食用。

△图片来源:摄图网

槐花作为一种春日常见花卉,丰富了很多人的春日尝鲜菜单,也是一代人飘香的童年记忆。

现在甚至出现了一些高级餐厅,专门烹制鲜花为主要食材的花卉盛宴。菜式繁多,用材令人眼花缭乱。但是一味桂花,就有桂花粥、桂花糕、桂花茶、桂花酒、桂花晶、桂花月饼等食品。

其他的常见菜肴也有槐花饼、菊花糕、黄花菜、五花菜、五花茶、梅花粥、桂花酸汤等百余种鲜花盛宴。

用花瓣做的菜肴更是举不胜举,如:桂花鸭肉茄子饼、黄花木耳汤、黄花合欢汤、牡丹花溜鱼片、牡丹银耳汤、荷花芙蓉等。

有花入馔要抓紧,莫待过季空叹息!厨师朋友们抓紧机会,快用好看又好吃的花研发新菜,抓住食客味蕾的同时,也用新意让食客们眼前一亮吧!

号外!

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