【热卖菜】脱水黄瓜爆鸡胗-K8凯发官方网

来源:红厨网      2019-02-15 15:37:37     

此菜设计时,考虑到水果黄瓜和鸡胗都具有脆的特点,所以将两种原料进行搭配。用熟猪油和色拉油按照1:1的比例炒制菜品,可增加菜品的香味。为了出菜时黄瓜会有更好地口感,先将黄瓜腌制,然后再脱水操作,制作出的效果特别好,自推出以来点击率特别高。

制作:

1、鸡胗150克洗净,去外层膜,改刀成2.5毫米的薄片,加盐3克、味精1克、东古酱油5克、花椒水2克、姜汁4克,腌制2小时,焯水,入四成热色拉油锅略炸,捞出控油;
水果黄瓜1千克,洗净,改刀成4毫米厚的片,加盐20克腌制4小时,入脱水机脱水,焯水后捞出。

2、起锅,入色拉油、熟猪油各5克烧热,葱末、姜末、蒜末各2克,树椒段5克爆香,入黄瓜片、鸡胗,翻炒均匀后出锅装盘。

制作关键:

1、水果黄瓜用盐腌制时,一定要注意保持通风,或者在温度较低的凉菜间操作,否则黄瓜容易变酸,脱水时可以用纱布包裹,然后用重物压出水分,也可用脱水机来帮助操作。脱水后焯水,是为了使黄瓜颜色变绿,增加卖相。

2、鸡胗改刀成片后,先腌制再焯水,然后再炸制,是为了去掉腥味,保持脆的口感。

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