精品凉菜明档、摆放如何做到让顾客眼前一亮?-K8凯发官方网

来源:红厨网      2017-02-22 17:14:56     

前日,红厨网发布《明档菜品摆放设计、成本控制全攻略!厨师必学!》一文后有很多师傅想了解更多关于明档的只是。而现今,凉菜明档是餐厅不可缺少的一个部份,它既是展示一个厨师团队精湛手艺的路径,又是令顾客流连忘返的一道亮丽风景,因此,想办法摆出一个精美的凉菜明档就等于是餐厅的一张活名片,这很重要!大家快来学学吧。 ?

菜品明档的注意事项

为了更好地发挥引导、提示和宣传的作用,便于客人点菜,展示餐厅丰富多样的菜品,保证菜品的新鲜卫生。

1、要把所创新的菜品、及时进行调换,以便由此引起客人的注意,对不经常点的菜品或基本点不到的菜品要及时调换。

2、明档菜品的盛器必须完美无缺口,使用统一规定的餐具,干净、卫生的摆放。

3、明档所摆的菜品,价格必须合理,要对菜品名称、编码、价格分别标写清楚,如中途售完站板要及时撤档,以便杜绝客人在此方面的投诉;如有违反将根据厨房奖罚制度进行处理。

4、明档菜品摆放要求规范、大方,思路要大胆创新,菜品搭配要求推陈出新,体现突出沂蒙文化色彩,讲究生态、健康、绿色、保健的经营方针。

5、装饰物不用高价品。为保证菜品明档的视觉效果,酒店会在菜品摆放上花很大心思,装饰物必不可少。装饰物大致可以分为两类,一类是跟随菜品摆盘的,一类是摆在明档上起衬托作用的。

6、摆精品提高点菜率。菜品明档的作用之一就是取代菜谱,让菜品以立体方式表现,更有视觉冲击力,能够很好地吸引食客点菜。因此在明档摆放和菜品装盘两个方面下功夫,可以收到事半功倍的效果。

【明档菜品摆放赏析】

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