节后岗位数量大增,具备什么能力的厨师更受餐企欢迎?-K8凯发官方网

来源:红厨网      2023-02-28 14:08:12     

疫散春来、经济复苏,餐饮业迎来了久违的烟火气,大量餐厅亟待人才补位。

△图片来源:摄图网

成都某酒店的厨师长王先生则透露,2月份后厨放出的招聘岗位比去年同期要多出近30%。

今年为何会出现这一现象?在目前的餐饮市场中,用人单位更欣赏什么样的厨师?如何顺利找到工作、进入更好的平台?为此,红厨网对话了多位业内的大厨及管理者。

节后餐饮业厨师岗位招聘需求大增

随着春节假期的结束,餐饮行业的“春招”正式拉开了序幕。

由于去年底许多厨师提前辞职回家,再加上春节期间餐饮生意火爆,餐饮业用人岗位的需求量激增。据智联招聘大数据显示,春节后开工的第一周, 酒店/餐饮行业的招聘岗位数量便快速反弹,同比增长40%,在所有行业中排名首位。

△图片来源:智联招聘K8凯发官方网官网

在西安洲际酒店工作的肖大厨分析,春节期间餐饮生意的大幅度回升,让多数老板对于今年的经济形势充满信心,开始在就业市场疯狂抢人。

在这种火热气氛中,许多大厨也摩拳擦掌,年前辞职的炒锅师傅小吴刚从老家回到南昌,便顺利找到了新工作,薪资从原本的5000升至7000,涨幅高达40%!

一个好的平台,不仅可以给厨师提供优厚的薪资,还能给予他们更大的发展空间和质量更高的晋升机制。那么,厨师可以通过哪些渠道找到新工作呢?

厨师跳槽人脉和履历同样重要

很多厨师准备跳槽时,会优先考虑在最佳东方、58同城等招聘网站上投递简历,但其实想要进入大平台工作,还有一些更为高效、稳妥的方式。

首先,行业内80%的人找工作靠“内推”,因此厨师一定要广交朋友、扩展人脉。通过‘转介绍’方式入职,一般对餐厅规模、薪资水平、工作内容等方面都有大致的了解,相对稳定性较高,所以企业也更欢迎这类厨师入职。

肖大厨也表示,一座城市的餐饮圈子并不大,厨师在平时有意识地向上社交,可以让同行变成自己的贵人,只要在圈里有不错的口碑,就能从“你找工作”变成“工作找你”。

其次,要想方设法进入规模成熟的餐饮公司工作,以积攒在“名企”的工作履历。

青岛乔记渔庄出品总监许子强则告诉红厨网,招聘时一定会注意厨师的过往履历,倘若有在连锁餐企、星级酒店的工作经验,通常意味着受过更系统的技术训练,对烹饪也有着更深入的认知。

“初出茅庐的年轻厨师尤其要注意一点——想让未来的就业道路愈加宽广,宁愿在大酒店中做砧板、打荷这类基础岗位,也不要去一些街边小店当主管。很多厨师因为有些老板多给一点工资,就放弃了去往更大平台的机会,其实很不利于自己未来的职业发展”。

最后,厨师找工作,实际上是一个向餐企“推销自己”的过程,因此就要寻求更多的展示机会,增加自己在市场的“曝光量”,比如多参加一些行业展会、比赛,多加几个厨师交流群,尽力去破解招聘求职信息不对称的问题。

贵阳万丽酒店行政总厨黄晰则建议,厨师可利用业余时间将自己做的菜品拍成短视频,发布在抖音、快手等社交app上,这样不仅能让更多管理者有机会关注自己,在面试时也可作为“作品集”,向用人单位更全面、立体地展示自己的烹饪技术。

今年厨师做到这五点更容易得到餐饮老板的青睐

什么样的厨师更容易打动老板,获得晋升机会?餐饮行业复苏后,对于厨师有哪些新的要求?

红厨网就这一问题与餐企管理者对话时,发现相对于刀功、火功等专业技术,他们更希望厨师拥有以下几项“软实力”。

一、有较强的执行力——管理者们不约而同地将这一点放在首位,可见它是一切的基础。

有业内人士在接受红餐网采访时表示:“以前我们招聘,必须要让厨师试几道菜,以此来考核他的基本功扎不扎实;但现在我认为做菜的技术以及最终呈现的味道都不是最重要的,只要他态度端正、执行力强,我们团队就有能力手把手地教会他。”

如今,很多餐企都拥有独立的研发工作室,菜品操作流程的标准化和培训制度也日趋完善,甚至在有些分工明确的后厨中,每位员工只需掌握3~5道菜品的做法即可,因此厨师技术水平的高低已不再成为餐厅考核的首要因素,只要有将出品完整复刻出来的执行力,就能达到企业所期望的用人要求。

二、有独当一面的勇气和能力,是厨师从技术走向管理的必备素质。

据肖大厨回忆,他之前给一家酒店做技术顾问时,中餐厅的一位副厨给他留下了极为深刻的印象:过节时,这位副厨主动坚守岗位,将假期让给其他员工;当酒店有重要接待或会议前,副厨总是牺牲自己的休息时间,并在出品、人员上做好充足的准备;当后厨与楼面产生矛盾时,这位副厨站出来居中调解,为团队清除了负能量……他既有魄力、又有担当,并能主动帮上级分担工作,在肖大厨与那家酒店结束合作之前,这位副厨已经顺利通过考核,成为了一名厨师长。

三、有极强的抗压能力。

一些餐厅为了提升厨师的工作积极性,会将绩效工资的多少与菜品销量挂钩,之前三年由于疫情原因,多数餐企入不敷出,甚至有很多店选择“躺平”,只要别赔太多就行。

而现在,餐饮行业几乎已经“满血复活”,各位老板也开始摩拳擦掌,准备大干一场,因此便给厨师制定了销量要求、给厨师长制定了销售额任务,为了完成目标,通常需要几个部门一起策划营销方法、完善出品质量,并齐心协力将方案执行落地,这就需要厨师有极强的抗压能力。

四、有控制成本、节约物料的意识。

疫情期间食材的捉襟见肘,让许多管理者开始以提升出菜率、利用边角料等方法降低食材损耗,因此厨师最好能具备这方面的意识,来达到节约成本、提升毛利的目的。

青岛乔记渔庄出品总监许子强给红厨网讲了一段真实的经历:“去年的一天,后厨在验收原料时,有几块葱姜掉在了地上,但由于当时员工们太过忙碌,多数人都没有注意到,只有一个厨师看到并将其捡了起来,冲洗干净后又放回筐内,我非常欣赏像他这种爱惜食材、节约成本的员工,相信他一定可以很快升职,果然在不久后,他便在厨师长的推荐下做了热菜主管。”

五、对营养学、养生等概念有一定认知的厨师,更受餐饮市场欢迎。

疫情后随着消费者对自身健康关注度的提升,许多食客在外出就餐时也有了养生、保健方面的需求,例如食材要用绿色原生态的、调味强调少油少盐、烹饪需以蒸煮炖烧代替煎炒烹炸……因而在一些中高端餐饮店内,亟需对营养学有一定研究,并擅长制作养生菜品的厨师。

结语

不同于以前老板招大厨时要求“技术至上”,如今的管理者们更加倾向于拥有会执行、能抗压、懂养生的优秀人才,因而在今春餐饮行业逐步复苏后,厨师们可重点提升这几方面的实力,利用“内推”、提升“市场曝光量”等方法进入优质平台,以谋求更大的发展。

(作者:红厨网李竺妍)

|1
|1

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

红厨菜谱 红厨食材
K8凯发官方网 微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
网站地图