11个后厨节约小窍门,餐饮人必看!-K8凯发官方网

来源:红厨网      2017-03-01 18:44:09     

在经营餐厅时,后厨浪费的现象往往随处可见。小到佐料食材,大到水电煤气等存在诸多浪费的情况,想要解决这些浪费,只需制定严格的管理制度,便可防患于未然。今天就给大家支支招儿,希望能够尽量为餐企老板们减少不必要的开支和浪费。

1、食材采购

厨师长在购买时要每周做菜价的调查,在保证蔬菜质量的前提下,确保低价采购节约成本。

2、烹饪时

用调料时,用多少搁多少,不要随意多撒。调料要做到瓶、袋干净整洁。洗菜、化冻,不能用大水冲洗,洗菜尽量用菜篮。

3、冰箱

拿放食材尽量减少开关次数,开后要及时关闭,以保证温度。冰箱要经常除霜,降低耗电,从而提高使用寿命。

4、洗碗间

洗碗时不能大开水龙头,要减少洗涤灵的用量,餐具最好放到大盆里以6:1的比例来洗。

5、常用厨房工具

锅碗瓢勺儿、调味品罐、菜刀等要分人负责保管妥当,减少损坏和丢失。

6、灶间

上完班后要记得关掉所有气阀,下班前最后走的人,需检查所有电器是否关闭,避免浪费。

7、食品与原料

食材、半成品、腌制品存放三日后应立即通知前厅推销,以防出现变质。有快过保质期的一旦发现要马上向经理汇报,定期查看库存,减少损失。

8、工作服饰

工作服、厨帽要按规定日期更换,毛巾分两种颜色,每日要及时清洗。

9、餐具设备损坏

若员工不慎打破餐具,用具,设备要主动告知主管人,如有隐瞒者必将严惩不贷,扣罚薪水。

10、操作设备

平时应多注意日常设备的清理与保养,爱惜操作设备,轻拿轻放,延长使用寿命。

11、日常卫生

打扫卫生时,使用百洁布,洗涤灵,墩布扫帚不能用力过猛,要节约使用。

|0
|0

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

红厨菜谱 红厨食材

【泰国菜】泰式猪肉九层塔

【粤菜】脆皮花枝挑骨羊排

【甜品】胖大海梨子羹

【甜品】银耳雪梨汽老瓜

K8凯发官方网 微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
网站地图