这些农家菜样子虽土,却非常好吃!-K8凯发官方网

来源:红厨网      2023-03-02 14:28:25     

近十多年来,农家菜以其朴实、简单、不浮夸、原汁原味的特点,在餐饮市场上占据了不少食客的心。烹制农家菜的大厨们,也聪明地运用当地出产的乡土食材,烹制出一道道价格实惠、味道淳朴的佳肴,让众多食客垂青。今天,就给大家介绍几款“土里土气”又十分惹人胃口的农家菜,大家请看。

金面子

早期的金面子变“腌制”为“卤制”,先卤后蒸,最后复卤,现在只需先炸后卤便可,成菜方便了许多。

原料:

生猪脸1个、老卤水1锅、小米椒蘸碟1碟。

制作:

1.猪脸治净后汆水,再放入九成热的油锅里炸至色金黄,捞出沥油,待用。

2.将炸猪脸放入自制老卤水中卤5~6个小时,捞出在皮面上划块,装盘后随小米椒蘸碟上桌。

莲藕烧仔鹅

原料:

仔鹅肉1500克、莲藕600克、姜片10克、青椒节20克、葱节20克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、葱各少许。

调料:

盐、料酒、味精、鸡精、白糖、郫县豆瓣、胡椒粉、鲜汤、菜籽油各适量。

制作:

1.把仔鹅肉治净后斩成块,用姜、葱、盐和料酒腌码入味;另把莲藕去皮治净后,用刀切成块,均待用。

2.净锅入菜籽油烧热,投入姜片、葱节、青椒节、蒜瓣和花椒爆香,下入仔鹅肉块煸炒至水分将干时,放入郫县豆瓣炒香出色,倒入莲藕块炒香,再掺少量鲜汤烧沸,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒匀。然后装入高压锅,上火压至软熟,最后倒入铁锅用大火收干水分,出锅装盘即成。

天蓬圣果

原料:

猪小宝400克、芹菜节100克、青椒节80克、红椒节80克、青花椒20克、泡辣椒节50克、泡姜片30克、野山椒节30克、蒜瓣20克、葱节20克、葱头10 克、姜片少许。

调料:

盐、料酒、老抽、味精、鸡精、白醋、胡椒粉、白糖、鲜汤、水淀粉、香料红油、化猪油各适量。

制作:

1.把猪小宝治净后,用姜片、盐和料酒腌码入味,再投入沸水锅汆一水,捞出来沥水装盆,加料酒、青红椒节、泡辣椒节、泡姜片和野山椒节浸泡入味,然后用漏网滤干水分。

2.净锅入化猪油和香料红油烧热,投入姜片、蒜瓣和青花椒爆香,下入过滤出来的所有原料爆炒。然后掺入少量鲜汤烧沸,放入芹菜节、葱节和葱头,调入盐、料酒、老抽、白醋、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀入味,用水淀粉勾芡后淋明油,出锅装盘即成。

韭香鹅血

原料:

鲜鹅血800克、韭菜节80克、泡酸萝卜粒50克、泡酸菜条50克、泡辣椒末50克、泡姜米20克、蒜米、葱花各少许。

调料:

盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、花椒面、红薯水淀粉、鲜汤、花椒油、化猪油、菜籽油各适量。

制作:

1.把鲜鹅血放盆里,加入盐和清水并调入适量红薯水淀粉搅拌均匀,再倒入温水锅,以小火焖煮至凝固成型后,用刀切成方块。

2.净锅入化猪油和菜籽油烧热,下入泡酸萝卜粒、泡酸菜条、泡辣椒末、泡姜米、辣椒面、蒜米和葱花炒香出色。然后掺入鲜汤烧沸,放入鹅血块,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,开中火烧入味后,用红薯水淀粉勾浓芡,淋花椒油出锅装碗,撒上花椒面和韭菜节,即成。

干烧耗儿鱼

原料:

耗儿鱼1000克,肉末150克,三明治火腿丁15克,芽菜碎10克,青花椒15克,红花椒15克,蒜米20克,姜米10克,姜片、葱节、大葱颗、葱花各少许。

调料:

红油50毫升,豆瓣酱15克,盐、料酒、食用油各适量。

制作:

1.耗儿鱼治净,在鱼身剞十字花刀,纳盆加盐、料酒、葱节、姜片腌制30分钟。

2.净锅上火,放油烧至六成热,下入腌好的耗儿鱼炸至色金黄,捞出沥油。

3.另锅放油烧热,投入蒜米、姜米和红花椒炒香后下肉末滑散,再下芽菜碎和豆瓣酱炒香,掺入200毫升清水,然后放入炸好的耗儿鱼、三明治火腿丁、大葱颗、青花椒和红油烧制,待小火收汁后,出锅撒葱花即成。

说明:

肉末提香,口感更丰富,宜用肥瘦相连,且肥瘦比例为3∶7 的猪肉来制作。另外,一定要用小火收汁,以防鱼肉煮散,此菜不用勾芡。

自贡鲜辣兔

制作:

1.把活兔宰杀治净,用刀斩成丁,再用盐、料酒、姜葱汁和红薯淀粉码味上浆,然后下入热油锅里滑至定型,捞出来沥油。

2.锅留底油烧热,下子姜丝、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末和青花椒炒香出味后掺入清水。烧沸后调入盐、味精、鸡精和胡椒粉熬出味,放入滑过的兔丁煮入味,撒些青椒粒和葱花,并淋藤椒油推匀,出锅装盘即成。

奇味香肘

此菜为热拌菜,把猪肘子过油走红后,放高压锅里掺卤水压至软烂,最后淋上酸甜的蒜泥味汁而成。

原料:

猪肘子1个(约600克)、葱花10克、蒜泥20克、姜、葱、上海青各少许。

调料:

红油50毫升、白糖10克、陈醋10毫升、生抽5毫升、蚝油5克、味精2克、料酒、菜籽油各适量、卤水1锅。

制作:

1.把猪肘子治净后,下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水,捞出来沥水,再放入热油锅里炸至表面金黄且起皱时,捞出来沥油。

2.然后下入高压锅里并掺入卤水,上火压制软烂时,揭盖捞出来用刀划成大块,并装入围有熟上海青的盘里。

3.最后浇上用红油、白糖、陈醋、生抽、蚝油、味精、葱花和蒜泥拌匀的味汁,即成。

干烧牛筋

制作:

1.先把牛筋下入沸水锅汆一水,冲洗净再放白卤水锅里卤至软熟,捞出来晾冷后,切成段待用。另把杏鲍菇粒和烟笋粒放入油锅,炸至干香再倒出来沥油。

2.锅里放少许菜油烧热,下牛肉末和鸡肉末炒至酥脆时,放入盐白菜碎末、小米辣碎末、杏鲍菇粒和烟笋粒,待一起炒香出味后,才下牛筋段翻炒,其间加辣鲜露、蚝油和美极鲜酱油调好味,出锅装盘即可。

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