【创意素菜】三珍菌香豆腐-K8凯发官方网

来源:红厨网      2019-03-05 14:39:41     

创意:

此菜选材很讲究,造型上用高温纸包制很新颖,打开后一股菌香散发出来,令食客感到很惊喜。

材料:

原料:

a料(滑子菇、香菇、白玉菇各15克)

卤水豆腐150克,青椒、红椒各10克。

调料:

b料(盐、蘑菇粉、生抽各1克,油膏、白糖各2克,香椿酱4克)

生粉15克,盐、蘑菇粉各2克,色拉油900克(约耗60克)

制作:

1、a料焯水,切成小粒;青、红椒滑油。

2、豆腐碾成泥,加入a料、生粉、盐、蘑菇粉拌匀,放在托盘,入蒸箱蒸22分钟,取出晾凉,切2.5厘米见方的块。

3、锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入豆腐块炸至金黄色捞出。

4、锅内留底油烧热,加入b料炒香,倒入清水30克,放入豆腐、青椒、红椒小火烧至浓稠,盛入高温纸内,摆盘即可。

关键:

蒸制时要封保鲜膜,最好留一点缝隙,这样豆腐不容易起泡。

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