九道热卖蛙类菜品,轻松收获年青客群!-K8凯发官方网

来源:红厨网      2023-03-07 17:37:57     

有没有发现,现在的年轻人下馆子,最喜欢点哪一类菜品?没错,就是蛙类菜肴!这种天然自带社交属性的食材,与现时年轻群体的用餐社交需求高度吻合,也因此,不少餐厅的菜牌上,必定会出现几款此类菜品。

下面,就给大家带来了几款深受年轻人喜爱的蛙类菜式,大家看看,是否可以装进你的菜单里~

青椒馋嘴蛙

这道蛙肴主要用翠绿的青椒调味调色,它与洁白的蛙肉相映成趣,成菜清爽养眼,味道鲜辣麻香。

原料:

牛蛙1500克,花菜、魔芋条各100克,藕片、土豆片、番茄片、莲白块各50克,青美人椒节250克,红美人椒节50克,干青花椒30克,姜米、蒜米各少许。

调料:

鲜椒子姜水1锅,盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适量。

制作:

1.把牛蛙宰杀治净后,斩成大块,放入鲜椒子姜水里浸煮熟待用;另把所有的配菜入沸水锅汆一水。

2.净锅放色拉油烧热,先下干青花椒炝香,再下姜米、蒜米、青美人椒节和红美人椒节炒出味道,掺鲜汤烧开后,放入“跳水”后的蛙肉和所有配菜稍煮,加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味即成。

烧椒煸牛蛙

原料:

牛蛙2 只(约600克),青小米椒50克,青二荆条辣椒100克,干青花椒、蒜米、葱白节各少许。

调料:

盐、味精、酱油、藤椒油、食用油各适量。

制作:

1.把青小米椒烧成烧椒,对切成两半;青二荆条辣椒烧成烧椒,切成马耳朵节,备用。

2.把牛蛙治净后斩成小块,纳盆加少许盐、味精、酱油拌匀, 码味上色。锅入油烧热,倒入牛蛙块滑10秒左右起锅。

3.净锅烧热,放适量油, 下入干青花椒、蒜米、烧椒节炒香,加入过油的牛蛙块、葱白节翻炒均匀, 调入少许盐、味精、酱油,淋入藤椒油翻匀,起锅即成。

肥肠爱上蛙

原料:

净肥肠300克,净牛蛙500克,黄瓜300克,美人椒100克,青小米椒100克,青花椒、鲜花椒、姜米、蒜米、葱花各少许。

调料:

香辣酱、味精、鸡精、白糖、酱油、啤酒、生粉、香油、红油、菜油各适量。

制作:

1.肥肠改刀成块,入高压锅压;牛蛙斩成均匀的块,加酱油、味精、啤酒、生粉拌匀待用。

2.美人椒和青小米椒分别切成圈;黄瓜切成片,下入沸水锅汆水,捞入盘中垫底。

3.净锅放油烧至五成热,下牛蛙块滑散,捞出待用。

4.另起锅放入菜油烧热,下肥肠块爆香,放入姜米、蒜米、青花椒、美人椒圈炒香,再下滑好的牛蛙块,加香辣酱、味精、鸡精、白糖翻炒,撒入葱花,淋入香油翻匀,起锅装入垫有黄瓜片的盘中。

5.净锅放入红油烧热,加鲜花椒、青小米椒圈炝香,起锅淋在盘中激香即成。

绝情蛙

原料:

美蛙500克,黄瓜300克,鲜青花椒10克,姜片、葱段各少许。

调料:

剁椒酱100克,料酒、香醋、白醋、保宁醋、味精、白糖、藤椒油各适量。

制作:

1.把美蛙宰杀治净,剁成小块,投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅煮熟后,捞出来用凉开水透冷。

2.黄瓜削皮治净,切成滚刀块,放在玻璃酒瓶形状的容器里垫底,再把蛙肉摆在上面。

3.把剁椒酱纳盆,加入鲜青花椒、香醋、白醋、保宁醋、味精、白糖和藤椒油拌匀后,舀在 蛙肉上面,即成。

橙皮跳跳蛙

原料:

牛蛙仔500克、小黄姜40克、大葱40克、鲜橙皮30克、干辣椒节40克、红花椒10克、熟芝麻15克、葱花少许。

调料:

盐8克、白糖5克、鸡精8克、味精4克、胡椒粉5克、料酒30毫升、色拉油2000毫升。

制作:

1.小黄姜切片,大葱切寸节,鲜橙皮切条,备用。

2.牛蛙仔宰杀去皮,剁去脚趾,去除内脏,洗净控水入盆,加盐5克、料酒15毫升、小黄姜片20克、大葱节20克、胡椒粉3克,拌匀腌制2小时,拣去小黄姜片和大葱节。

3.净锅倒入色拉油,大火烧至六成热时,倒入牛蛙仔炸至色泽金黄,捞出沥油。

4.锅内留油150毫升,放入小黄姜片、大葱节、橙皮条爆香,再下入红花椒、干辣椒节炒至色泽棕红、香气扑鼻,掺入清水400毫升,调入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、料酒,小火慢收。待收汁亮油,即可起锅装盘,撒上熟芝麻和葱花,稍加点缀即成。

制作关键:

1.炒花椒、干辣椒节时火候要恰到好处,火候不够,成菜燥辣不香,火候过头成菜色暗味苦。

2.如无鲜橙皮,可用陈皮代替。

冬阴功海鲜蛙

此菜制作时,要用到冬阴功酱、鲜柠檬、南姜、泰国甜辣酱、圣女果、甘甜水、椰浆等,从而调出与众不同的酸辣味道。

原料:

美蛙1000克、花甲300克、基围虾150克、柠檬叶、鲜柠檬片、芹菜叶、鲜香茅草、南姜、圣女果各少许。

调料:

椰浆、泰国甜辣酱、冬阴功酱、甘甜水、盐、鸡汤各适量。

制作:

1.把美蛙宰杀治净,斩成大块;另将柠檬叶、鲜柠檬片、鲜香茅草、南姜、椰浆、泰国甜辣酱、圣女果、冬阴功酱、甘甜水和鸡汤入锅熬制成冬阴功汤。

2.锅里掺入冬阴功汤,放入治净的花甲、基围虾和美蛙块,煮约5分钟,其间加盐调好底味,等加入柠檬叶和鲜柠檬片稍煮后,装入底部带有炭火的盛器,点缀

芹菜叶便可上桌。

子姜美蛙鱼头

原料:

美蛙1000克、鱼头1个(约1000克)、鲜子姜丝200克、干青花椒50克、红小米椒碎100克、青红椒丝50克、泡子姜碎50克。

调料:

盐、味精、鸡精、子姜酱、子姜油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量。

制作:

1.把美蛙宰杀治净,斩成大块;另把鱼头对剖成两半,用流动水冲洗净,均待用

2.锅里放化猪油、子姜油烧热,投入泡子姜碎、红小米椒碎和子姜酱炒香后,掺鲜汤并下美蛙块、鱼头和鲜子姜丝,煮至鱼头刚熟时,加盐、味精和鸡精调味,出锅装入盛器,撒上青红椒丝点缀。

3.锅里放色拉油烧热,下干青花椒炝香后,出锅浇在美蛙鱼头上面,即成。

海鲜混烧蛙

这道菜是把蛙肉和各种小海鲜混合烧制,制作时会用一种自制的混烧酱,在麻辣的基础上突出酱香味。

原料:

牛蛙1000克,花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50克,干辣椒节50克,干花椒10克,姜片、蒜片各20克,香葱节10克。

调料:

鲜椒子姜水1锅,混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适量。

制作:

1.把牛蛙宰杀治净,斩成大块,然后放入鲜椒子姜水里浸煮熟待用;另把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水待用。

2.净锅放色拉油烧热,先投入干辣椒节和干花椒炝香,再放入姜片、蒜片和混烧酱炒出味,掺鲜汤烧开后,放入“跳水”后的牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮,加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调好味,起锅装入盛器内,撒香葱节即可上桌。

辣子虾玩蛙

原料:

牛蛙400克,基围虾300克,干辣椒节75克,姜片10克,蒜片10克,花椒30克,熟白芝麻5克。

调料:

火锅底料20克,十三香3克,香油10毫升,花椒油20毫升,盐、糖、鸡精、味精、食用油各适量。

制作:

1.牛蛙治净,斩成2厘米的块,用适量盐、味精码味;另将基围虾去壳、去虾线。

2.起锅放宽油烧至六成热,先下入蛙块炸至表皮开始发黄,再下入基围虾一同炸至蛙块色金黄,捞出沥油。

3.锅留底油,下入姜片、蒜片、花椒、干辣椒节炒香,然后放入蛙块和虾,加入火锅底料翻炒均匀,倒入十三香,再调入盐、糖、鸡精、味精继续翻炒入味,起锅前撒入熟白芝麻,淋入香油、花椒油,推匀装盘即成。

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