【创新菜】大理石牛排-K8凯发官方网

来源:红厨网      2019-03-10 22:11:00     

<主料>

牛小排。

<辅料>

干葱,蒜,黑胡椒。

<调料>

墨鱼汁,粘肉粉,黑松露酱,牛肉基础汤,黄原胶。

<做法>

1.牛小排改刀去筋,改成6-8片,加入粘肉粉搅拌均匀,轻抹少许墨鱼汁搅匀,平铺在保鲜盒中,用重物压制10小时,然后真空包装,56度低温慢煮2小时,取出加盐、黑胡椒煎香表面,转烤箱230度烤4分钟,醒肉,改块装盘。

2.炒香干葱、蒜,倒入牛肉汤调味,加入黄原胶搅拌均匀,再调入松露酱,淋在牛肉旁边即可。

制作 | 黄威翰

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