八道大众家常菜品,实实在在,超接地气!-K8凯发官方网

来源:红厨网      2023-03-10 18:21:51     

平日里,平民老百姓出外就餐,讲求的就是实在,他们不要花里花俏的装饰,不要衬托身份的档次,味道与适口,就是他们最切实的需要。今天,就给大家介绍几款实实在在的家常菜,大家看看,是否适合你的餐厅推出~

老坛坨坨鱼

原料:

花鲢1条(约1250克)、坛子肉100克、老豆腐200克、泡萝卜片35克、泡老姜片25克、泡青菜碎25克、泡豇豆碎20 克、泡红椒15克、大葱节15克、芹菜节15克、独蒜10克、青花椒10克。

调料:

豆瓣酱30克、胡椒粉5克、鲜汤1000毫升、猪油25克、菜籽油25毫升、料酒适量。

制作:

1.花鲢宰杀治净,斩成条,纳盆加料酒码味。老豆腐切成片备用。

2.炒锅上火,下入菜籽油、猪油烧热,放入坛子肉煸香,再加入独蒜、大葱节和青花椒炒香,然后投入泡萝卜片、泡老姜片、泡青菜碎、泡豇豆碎、泡红椒,再下入自制红酱炒香出色,放入鱼和豆腐,掺入鲜汤烧沸,调入胡椒粉,起锅前下入芹菜节煮熟,即成。

小提示:

此菜不宜加鸡精、味精、盐,否则会破坏坛子肉的风味,鱼汤可以泡饭。

茄丁渣渣兔

原料:

净兔肉200克、嫩茄180克、泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、葱花各少许。

调料:

盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制作:

1.取净兔肉切成丁,加盐、料酒和生粉码味上浆后,入锅滑熟待用。

2.把嫩茄削去皮,切丁后拍匀干生粉,下入油锅过油后,倒出沥油。

3.锅留底油,先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香,待倒入兔丁和茄丁,加盐、味精翻炒入味后,撒葱花装盘即成。

韭薹炒猪心

原料:

新鲜猪心1个、韭菜薹100克、姜片、蒜片各少许。

调料:

盐、料酒、酱油、味精、生粉、菜油各适量。

制作:

1.把猪心切成两半,用清水漂洗净血水后,开成片并切成丝;另把韭菜薹切成节。

2.将猪心丝纳碗,加盐、料酒、生粉抓匀腌渍待用。

3.净锅放菜油,烧至五成热时,投入姜片、蒜片先炝香,再倒入猪心丝快速炒至断生,加入盐、味精和少许酱油翻炒匀以后,倒入韭菜薹炒至断生便可装盘。

软鲊肉丝

制作:

1.把猪瘦肉切成丝,加盐和湿淀粉抓匀。

2.锅里放少许的色拉油,烧至四成热时下猪肉丝,炒至肉丝发白散开时,再加入少许的辣酱炒香,随后掺入一勺清水。

3.再往锅里舀入一勺事先煮熟的青豌豆,加入盐、味精等煮开后,加入少许的色拉油。

4.接着一边往锅里加入细米粉(大米和几种香料一起下锅炒熟后,再磨成的细粉),一边用锅铲不停地去翻炒。加米粉时,应当视锅里汤汁的变化而分次加入,同时还要视粘锅的情况淋入少许的油。

5.见锅里已经没有汤汁时,就得停止加粉,随后用锅铲翻炒一会儿,出锅装盘时,撒上葱花即成。

肚包粗粮排骨

此菜在传统粉蒸排骨的基础上加以改良,加入了小米和玉米糁子,然后包猪小肚里蒸制而成。相比传统的做法,成菜排骨口感更加滋润软糯。

原料:

猪小排500克,生猪小肚1个,青豌豆50克,小米90克,蒸肉粗米粉、玉米糁子各少许,荷叶1张。

调料:

豆腐乳、醪糟、甜面酱、油酥豆瓣、椒麻料、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油各适量。

制作:

1.把小米、玉米糁子、蒸肉米粉用温水提前5小时浸泡好;另把排骨洗净,剁成3厘米长的小块备用。

2.取一小盆,依次放入豆腐乳、醪糟、甜面酱、油酥豆瓣、椒麻料、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油,再放入排骨段、青豌豆、蒸肉、米粉、小米、玉米糁子拌匀,备用。

3.将生猪小肚洗净,在开口处轻轻将小肚撑大,然后将拌好的排骨段依次灌入小肚,用线将开口处封起来。再取一牙签,在猪肚表面扎一些小孔,放盆里,送入蒸箱蒸约2小时至食材软熟,即可取出。

4.取1张净荷叶放入容器,将蒸好的猪肚放在荷叶上备用。

5.锅里舀入清水,下入青豌豆煮熟,捞出来和蒸肉盆里的原汤一同倒在猪肚上,即成。

压锅粗粮粉蒸甲鱼

原料:

甲鱼600克,土豆100克,青豌豆80克,小米70克,蒸肉粗米粉、玉米糁子各少许,荷叶1张。

调料:

豆腐乳、醪糟、甜面酱、油酥豆瓣、椒麻料、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油各适量。

制作:

1.把甲鱼宰杀治净,斩成3厘米见方的块;土豆切成小滚刀块,备用。小米、玉米糁子、蒸肉米粉用温水提前5小时浸泡好,备用。

2.取一小盆,依次放入豆腐乳、醪糟、甜面酱、油酥豆瓣、椒麻料、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油,搅散后加入甲鱼块、青豌豆、蒸肉米粉、小米、玉米糁子拌匀备用。

3.取一小高压锅,先加水,放入一个蒸格,再垫入1张净荷叶,放入土豆块垫底,然后放入拌好的甲鱼块等,铺平后上火,上汽后小火压约8分钟至食材软熟,即可出锅装盘成菜。

招牌鱼尾

原料:

鱼尾750克、大葱节50克、姜片、蒜泥、小米椒粒、蒜苗粒各少许。

调料:

辣妹子酱、盐、胡椒粉、陈醋、酱油、豉油、味精、色拉油各适量。

制作:

1.把鱼尾下油锅,炸至色金黄时,捞出来沥油,待用。

2.锅留底油,放入姜片、蒜泥、小米椒粒和辣妹子酱炒香,然后加水,放入鱼尾烧5~8分钟,调入盐、胡椒粉、陈醋、酱油、豉油和味精烧入味,起锅摆在垫有大葱节的锅仔内,撒上蒜苗粒,浇上煮鱼的汁水即成。

酸汤鸡排

原料:

鸡腿肉400克、泡酸菜片40克、泡萝卜丝40克、泡姜片20克、野山椒碎20克、青椒粒5克、红椒粒5克、姜米、小葱节各少许。

调料:

葱姜汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、红苕淀粉、鲜汤、化猪油、菜油各适量。

制作:

1.把鸡腿洗净后去骨,用刀拍松,斩成条。

2.把一半的红苕淀粉用开水烫熟,另一半红苕淀粉加清水调匀,然后两者混合一起搅匀,即得生熟芡。

3.把泡酸菜片、泡萝卜丝入沸水锅汆去部分盐味,捞出来下入四成热油锅炸干水分,捞出沥油。

4.鸡腿肉条加葱姜汁、姜米、老抽、鸡精、味精、盐、料酒拌匀入味,再加生熟芡搅匀上浆,然后抖散下入沸水锅,开小火煮至定型成熟时捞出来沥水。

5.锅入菜油、化猪油烧热,下野山椒碎、泡姜片、小葱节、炸好的酸菜片、泡萝卜丝炒香,掺入鲜汤烧沸,调入盐、鸡精、味精、胡椒粉,开大火把汤冲白并熬出味,捞出沥水装入砂煲内垫底,再下入滑熟的鸡排,并放青椒粒、红椒粒稍煮入味,捞出盖在酸菜上,倒入原汤,即成。

关键:

1.鸡腿肉要选肉鸡或三黄鸡的才细嫩;酸汤的味道由泡酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒体现,而泡酸菜、泡萝卜汆水油炸后,能去掉部分盐味;用红苕淀粉调出的生熟芡更容易粘裹原料,成菜后有晶莹剔透的效果,要求芡汁码得较厚。

2.鸡腿条须提前下沸水锅滑散,要抖散下锅,防止相互粘连。最后才下入调好的酸汤锅煮入味。

 

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