不用致嫩剂也能腌出嫩牛肉-K8凯发官方网

来源:东方美食烹饪艺术家      2017-03-18 19:53:29     

天然的致嫩方法其实有很多种,比如用啤酒和木瓜来致嫩。这些方法我们都试做过,效果应该说非常好,但是我们却不敢使用,因为成本实在太高了。但是为了支持裸烹,我们必须放弃那些化学添加剂,于是乎,我们开始寻找更加方便有效,而且是低成本的致嫩方法。

通过跟其他酒店厨师的交流,我们发现了一种传统的牛肉致嫩方法,然后我们拿来试做,发现效果也不错,关键是成本非常低。于是,我们又经过了多次的试验和改造,形成了现在这种致嫩方法。

它的具体操作方法是:

1、牛仔骨2500克自然解冻后冲水1小时,确保大部分的血水被冲掉,切成需要的块,吸干水分。

2、锅内放入沸水3千克,下入香叶100克,大火烧开,用小火熬煮5分钟,离火后过滤、放凉。

3、取牛仔骨放入盆内,加入腌渍料(面粉、生粉各20克,牛肉粉10克,鸡精、黑椒粉、盐各5克,五香粉2.5克,花生酱50克,鸡蛋清15克,老抽、木爪汁各30克。以上原料调匀即可),抓拌均匀。

4、分两至三次倒入熬好的香叶水300克,边倒边搅打,直至牛仔骨将香叶水全部吸收掉。

5、将搅打后的牛仔骨用保鲜膜封好,放入冷冻冰箱内冷冻1小时。

6、取出后按照每份菜肴的用量分装。烹调时取出牛仔骨,按照正常的方法烹调即可。

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