【招牌菜】砂锅猪肝-K8凯发官方网

来源:红厨网      2019-03-24 21:46:00     

传统的炒肝尖冬日上桌后很快会冷却、变腥,水分和香度也随之流失,妈妈家的主厨先将猪肝滑到六成熟,拌匀酱汁放到烧至滚烫的砂煲内,下面配上蒜子。热砂锅 蒜子 拌有酱汁的猪肝,会产生一层焦底,猪肝香气特别足,在长时间保温的同时,还能将猪肝内部的血水和鲜度完美保留。

材料:

原料:

鲜猪肝200克,蒜子100克,干葱头50克。

调料:

葱段15克,姜片10克,香菜段10克,猪肝料15克(用家乐海鲜酱10克、酱油3克、糖2克调匀即成),白糖3克,酱油2克,味精2克,胡椒粉1克,生粉适量。

制作:

1、将鲜猪肝改刀成0.5厘米厚的片,放葱段、姜片、白糖、酱油、胡椒粉、味精腌制半小时待用。

2、宽油烧至五成热,下蒜子和干葱头拉油至蒜子表面微焦,捞出沥油,待锅内油温降至四成热,将腌好的猪肝拎起,逐片沾匀生粉,下入油锅滑至七成熟,倒出沥油,表面撒上薄薄一层猪肝料拌匀。

3、将拉过油的蒜子和干葱头倒入烧热的砂锅内打底,然后盛入猪肝片,撒香菜段即可上桌。上桌后建议客人将猪肝与底部的蒜子和干葱头翻拌均匀,既可使猪肝进一步成熟,又能使其染上焦香气息。

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