八道卖座家常菜品,每一道都狠受欢迎!-K8凯发官方网

来源:红厨网      2023-03-24 18:25:22     

有那么一些民间菜,没有摆盘,没有高大上的食材,却能让老百姓们百吃不厌,紧紧追随其味道。其实,一些普通的原料,也能做出令人回味无穷的菜品。下面,就给大家介绍几道颇受欢迎的家常菜品,大家喜欢的话,可以试做一下哦~

荷叶粉蒸肉

原料:

猪肥肉(连皮)250克,猪瘦肉250克,鲜荷叶4张,青豆100克。

调料:

糖色15克,甜酱15克,醪糟20克,豆腐乳汁10克,盐5克,红糖15克,大米粉150克,花椒10粒,姜葱15克,酱油25克。

制作:

1.猪肥肉刮洗干净,与猪瘦肉分别切成长5厘米,宽3.5厘米,厚0.5厘米的片各20片。

2.姜葱与花椒一起,剁成细末。

3.荷叶用开水略烫,然后切成长15公分的等边三角形状,共20张。

4.将切好的肉片放盆内,依次加入酱油、糖色、盐、甜酱、醪糟、豆腐乳汁、红糖、花椒末一起拌匀。

5.再放入大米粉,略加少许汤,一起拌匀,将米粉均匀的沾在每片肉片上,然后铺开荷叶,在每张荷叶内放入拌好的肥瘦肉片各一片,再放入青豆5-6粒。

6.将荷叶卷起包上,将包好的荷叶肉片放入大蒸碗内,摆成风车形,上笼蒸约1~1.5小时至成熟,取出翻扣大圆盘中即可。

开胃仔鸡

原料:

小仔鸡一只,野山椒、生姜、小红尖椒、葱花各少许。

调料:

盐,花椒,鸡粉15克,薄盐生抽10克,李锦记醇酿香醋3克。

制作:

1.仔鸡宰杀,洗净,改刀。

2.放鸡粉、薄盐生抽、李锦记醇酿香醋等调料腌制1个小时。

3.入蒸锅45~50分钟,撒上葱花、小红尖椒,用热油激香即可。

八宝鱼头

原料:

大鱼头1个(约3.5斤),老豆腐80克,鲜虾50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。

调料:

盐8克,鸡粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高汤800克,白糖3克,葱姜各5克,清水2000克。

制作:

1.大鱼头去腮去鳞洗净后,从中间劈开,用清水洗净备用。

2.香菇片成皮、口蘑从中间片开,汆水备用;老豆腐切成0.6厘米厚,长4厘米,宽3厘米的块。

3.净锅上火,下入葱姜煸香,下入高汤、清水、鱼头大火烧开后,烹入花雕酒,放入鲜虾、香菇片、口蘑片、青菜、牛肉丸小火煨5分钟后,放入老豆腐,加入所有调料,小火再煨8分钟即可。

黑椒海兔爆腰花

原料:

猪腰200克,海兔100克,蒜薹、水发秋耳、青红椒片各20克。

调料:

美极鲜、蚝油、料酒、老抽、味精、鸡粉、白糖、葱姜蒜末、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

制作:

1.将海兔逐一抽去软骨后,打一字花刀;把猪腰先片去腰臊,再打成麦穗花刀,冲水后,再放入花椒水盆里浸泡待用。

2.锅入宽油烧至七成热,分别下海兔、腰花、蒜薹快速拉油,捞出沥油待用。

3.锅留底油,先投入葱姜蒜末炝香,然后加入蚝油、料酒、美极鲜、老抽、味精、鸡粉和白糖,炒匀才下海兔、腰花、蒜薹、秋耳、青红椒片翻匀,再用湿淀粉勾薄芡,淋香油炒匀,即可装盘上桌。

泥鳅煮荷包蛋

原料:

泥鳅200克,鸡蛋4个。

调料:

a料(姜片、蒜蓉、小米辣各5克,剁辣椒10克)

b料(盐、米醋各2克,味精、鸡精各3克)

骨汤450克,葱段3克,红椒圈5克,色拉油500克,菜子油30克。

制作:

1.泥鳅洗净,入烧至五成热的色拉油中滑油,捞出冷却,用牙签挑出泥鳅内脏。

2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋,切小块。

3.锅入菜子油烧至四成热,下a料炒香,下泥鳅翻炒均匀,加骨汤烧开,下荷包蛋,加b料调味,小火烧3分钟,起锅用葱段、红椒圈点缀即可。

初生蛋蒸拆骨鲈鱼

原料:

鲈鱼一条(约500克),鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花各少许。

调料:

盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。

制作:

1.把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,加入盐、料酒、姜葱汁先腌味,待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后,才下入五成热的油锅滑熟待用。

2.把豆芽、金针菇入锅汆熟,放盘里垫底。

3.鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用。

4.鸡蛋液掺入清鸡汤,加盐、味粉调好味,倒进盘里,入蒸柜蒸至成熟,取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾,撒上葱花,浇热油,淋上蒸鱼豉油即可。

铁板南瓜豆腐

原料:

鸡蛋6个,蟹棒2根,内脂豆腐半盒,日本豆腐1根,老南瓜100克,葱花少许,葱段1克。

调料:

盐6克,酱油1克,蚝油5克,白糖1克,鸡精2克,淀粉少许。

制作:

1.把蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐分别切成细丁;老南瓜切片,蒸熟待用。

2.把鸡蛋打入碗中,加入盐、少许温水打匀;再另取盆,放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐,倒入鸡蛋液,上蒸柜蒸熟。

3.蒸熟之后扣出,切成与南瓜片一样大小,入七成热油锅炸至金黄。

4.将“3”和南瓜一片一片的摆好在盘中。

5.锅上火,下入一勺高汤烧开,下调料,勾芡,淋在豆腐南瓜上淋,洒上葱花即可。

砂锅鱼杂

原料:

鱼子400克,鱼泡100克,鱼白、千张、老坛酸菜各50克。

调料:

a料(姜片、蒜片各5克,郫县豆瓣酱20克,野山椒20克,剁辣椒30克)

b料(盐、味精各5克,生抽15克)

白醋20克,骨汤600克,熟猪油30克,紫苏末、香芹末、青椒圈各10克,葱花4克。

制作:

1.锅内入水,将鱼子、鱼泡(切成2块)、鱼白冷水下锅,小火慢慢烧开,倒入白醋10克,保持小火,待鱼子定形成坨,倒出沥干水分后,将鱼子改刀成小块。

2.千张焯水,入锅内垫底;酸菜切末待用。

3.锅入熟猪油烧热,下a料炒香,加骨汤烧开,加b料、老坛酸菜调味,下鱼子、鱼泡、鱼白,加白醋10克,小火慢慢收汁,下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味,起锅倒在千张上,撒葱花即可。

 

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