【热卖菜】干锅鸡腿菇-K8凯发官方网

来源:红厨网      2019-03-26 15:01:43     

材料:

原料:

鲜鸡腿菇300克,五花肉片75克。

调料:

干锅油100克,蒜片30克,青红杭椒各50克,自制干锅酱100克,味精8克、鸡粉5克、白糖2克,花椒油2克。

制作:

1、鲜鸡腿菇改刀成2毫米厚的斜刀片,入四成热油迅速拉油,捞出沥油备用。

2、锅入干锅油烧热,加入五花肉片煸香,加入青红杭椒圈翻炒,入干锅酱炒香,加入鸡腿菇片翻炒,调入味精、鸡粉、白糖炒入味。

3、出锅前淋酱油、花椒油翻匀,盛入铺有少量洋葱丝的干锅中,带底火上桌即可。

自制干锅酱及干锅油配方:

锅入花生油35斤烧热,加入拍破的大葱段1斤,炸至金黄色并出味,捞出,锅中加郫县豆瓣酱10斤,小火不停翻炒20分钟,加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤,小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红,下入香料粉,小火炒30分钟,关火使其自然沉淀,将上面的油盛出,用作干锅油,剩下的酱即为干锅酱。

香料粉的配方:

八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克,搅拌均匀,用粉碎机打成粉即可。

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