【酒楼菜】桃油浸鱼面-K8凯发官方网

来源:红厨网      2021-03-30 15:10:47     

材料:

原料:

乌鱼净肉(去皮)200克、猪肥膘肉100克、鸡蛋清40克、发好的桃油50克、芦笋(切马耳朵形)30克、口蘑片30克、竹荪节30克、广红萝卜、青笋各10克。

调料:

鸡粉15克、鸡精3克、浓汤200毫升、鸡汁15毫升、高汤100毫升、料酒20毫升、盐、生粉、金瓜汁、姜葱水各适量。

制作:

1.将芦笋、口蘑片、竹荪节和涨发好的桃油分别入沸水锅,汆水后捞出来;另把广红萝卜和青笋切玉兔花形,也入沸水锅汆水后,待用。

2.将乌鱼净肉切成片,冲水后与肥膘肉一起剁成泥状,放容器内并加入鸡蛋清,另外加盐、高汤、料酒、生粉和姜葱水,顺着一个方向搅上劲以后,装入裱花袋内。

3.往锅里掺清水烧开后,转小火保持微沸。将裱花袋里的鱼肉泥挤成鱼面入锅,待鱼面浮起时,捞起来备用。

4.锅里加浓汤烧开,把芦笋、口蘑片、竹荪节和鱼面下锅,随后调入鸡汁、鸡粉、鸡精和金瓜汁,加入湿生粉勾玻璃芡,起锅倒入盆里并放入桃油,点缀些广红萝卜片和青笋片即可上桌。

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