这些菜又土又难看,却从不愁没人吃!-K8凯发官方网

来源:红厨网      2023-04-18 18:00:58     

提到农家菜,很多人的感觉就是土、没档次,可偏偏这一类菜品,却从不愁没人吃。这些年,各地都掀起了“乡土菜”热,因为乡土风味菜亲民、接地气,所以各地小店从装修、服务、菜品、盛器等方面都下足了功夫,各显神通在拼“土”。而今天要给大家介绍的菜品,就具有十分典型的乡土风味。

老灶刨猪汤

制作:

1.猪肝切薄片,加盐、料酒、姜葱汁、湿生粉拌匀,腌渍待用。

2.肥肠治净,入加有姜葱、料酒的清水锅煮熟后,切成块。

3.锅里放熟菜油烧热,先下干辣椒节和干花椒炝香,再放入盐白菜炒出味,随后掺入鲜汤,下炸酥肉条、熟肥肠块、炸肉丸、鲜猪肝片、猪血块和平菇煮约10分钟,加盐、鸡汁、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入蔬菜稍煮,起锅装入窝盘,撒葱花便可上桌。

干椒炒腊肉

原料:

腊肉300克、皱皮干辣椒节30克、糍粑辣椒25克、姜片10克、蒜瓣15克、蒜苗节20克。

调料:

盐、白糖、酱油、味精、红油、鲜汤、色拉油各适量。

制作:

1.把腊肉洗净后切成大块,再放入沸水锅里煮至用筷子可插透肉皮时,捞出来沥水并切成片。

2.炒锅置旺火上,入油烧热,然后下入腊肉片煸炒至起灯盏窝形且吐油时,滗出多余的油脂,再投入皱皮干辣椒节、糍粑辣椒、姜片和蒜瓣炒出香味,烹入少许鲜汤,调入盐、味精、白糖和酱油翻炒均匀,撒蒜苗节并淋红油,起锅装盘即成。

粉蒸蹄髈

原料:

猪蹄髈500克、熟米面(用大米打成的面)200克、姜片、干花椒、青花椒面各少许。

调料:

豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、盐、香料油各适量。

制作:

1.把猪蹄髈初加工后治净,并切成均匀的长条,待用。

2.把猪蹄髈条纳盆,加入适量的豆瓣酱、熟米面、姜片、干花椒、青花椒面、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、盐和香料油,抓匀后装盘,上笼用大火蒸约半小时,至猪蹄髈条熟后,取出来便好。

泡椒小肠

制作:

1.把猪小肠治净后,切成小节,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,待用。

2.净锅入熟菜油烧至七成热,下入腌好的猪小肠节爆炒至断生,放入泡姜片、青红泡椒节和蒜片炒香出味,倒入青红椒节、芹菜节,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒入味,用水淀粉勾芡,撒入葱节颠匀,出锅装碗即成。

田园沸腾嫩胡豆

制作:

1.把薄荷叶切成碎末,再与蒜米一起装盘里垫底。

2.净锅入化猪油烧热,下入嫩胡豆炒香,调入盐、味精和鸡精炒入味后,出锅装在垫有薄荷叶末和蒜米的盘里。

3.另锅注入煳辣油烧热,投入干辣椒节和花椒炝炒出香味,起锅淋在盘中胡豆上,撒些葱花即成。

农家渣豆腐

原料:

石磨浓豆浆(带豆渣)500克、青菜碎150克、猪肉末50克、西红柿丁30克、青红辣椒碎30克、姜米5克、蒜泥8克、葱花5克。

调料:

酸汤50克、盐、菜油各适量。

制作:

1.铁锅置火上,倒入浓豆浆小火煮沸(边煮边慢慢搅动),见锅里的豆浆起“篷状”时,加入青菜碎搅匀,待重新煮沸后,再倒入酸汤促使豆浆与青菜凝为一体,这样便制成了渣豆腐,舀入汤碗内待用。

2.炒锅里放少许油烧热,下猪肉末煸炒至断生后,放入青红辣椒碎、西红柿丁、姜米和蒜泥煸香,待加盐略炒入味后,起锅舀在汤碗里的渣豆腐上面,撒葱花即成。

禾草园辣子鸡

原料:

土公鸡1只(约2500克),黄豆芽150克,糍粑辣椒100克,干辣椒节20克,姜块(拍破)50克,蒜瓣100克,葱花10克,熟白芝麻5克,酥花生仁20克,花椒15克。

调料:

豆瓣酱30克,甜酱20克,香料、盐、料酒、酱油、菜油各适量。

制作:

1.把土公鸡宰杀治净,剁成3厘米大小的块。

2.炒锅置旺火上,放菜油烧至六成热,下鸡块爆炒至紧皮时,倒出来沥油,然后换到高压锅内,放适量的香料、干辣椒节、花椒、盐、料酒、姜块和清水,待盖上锅盖加热上汽后,小火压8分钟离火,降压并揭盖待用。

3.另取炒锅放油烧热,先投入干辣椒节炝香,等到下糍粑辣椒炒至水汽干时,加蒜瓣、花椒和豆瓣酱、甜酱炒香,舀入压好的鸡块并加盐、酱油等,炒至入味且汁干出油时,起锅盛入垫有黄豆芽的火锅盆内,撒上熟白芝麻、酥花生仁和葱花即可。

肥肠杂烩

原料:

新鲜猪肥肠250克、猪肺200克、白萝卜200克、海带200克、猪血块150克、香菜叶、姜块、葱结、八角、桂皮、山柰、陈皮、姜片、葱段、蒜粒、干红花椒各少许。

调料:

豆瓣酱、盐、胡椒粉、菜油各适量。

制作:

1.把新鲜猪肥肠和猪肺分别初加工并治净,改刀成块和片,下入加有姜块、葱结的开水锅汆水,捞出来沥净水,再下入净锅里干煸,至水分干后,倒出来待用。

2.把白萝卜去皮后改刀成块;海带泡发好后,改刀成块,均待用。

3.往锅里倒入菜油烧热,下入豆瓣酱、八角、桂皮、山柰和陈皮翻炒,再加入姜片、葱段、蒜粒和干红花椒炒出香后,掺入适量清水,待其烧沸后,放入煸干水分的肥肠块和猪肺片,再下入萝卜块和海带块,用小火慢炖约半小时,其间下入猪血块,并调入盐和胡椒粉,至食材炖熟时,起锅装盘,撒些香菜叶,即可。

盐菜锅巴

原料:

大米500克、盐菜末120克、葱花15克、油辣椒20克。

调料:

盐、菜油各适量。

制作:

1.把大米淘洗干净,入沸水锅里煮断生后,捞出沥去米汤待用。

2.取炒锅放少量的油烧热,投入盐菜末再加油辣椒一起炒香,起锅装碗里待用。

3.另取炒锅炙锅,放入菜油烧热后再倒出来,离火用锅铲将米饭在锅壁铺开呈凹形圆饼状,均匀地撒少许盐并把米饭轻轻压实,再加盖小火焖10分钟至底部起锅巴状时,用锅铲刮掉面上未结成锅巴的米饭,然后再焖2分钟。

4.把炒好的盐菜末均匀地撒在锅巴上面,继续焖2分钟以让炒盐菜的油尽量往锅巴里边渗透。待香味四溢时,撒入葱花并起锅反扣在圆盘中,上桌即可食用。

腊肉煎饼

原料:

猪五花腊肉400克,米面子、面粉各少许。

调料:

菜油适量。

制作:

1.把腊肉治净后,改刀成长宽皆为2.5厘米、厚0.3厘米的方片,待用。

2.往盆里加入米面子和面粉(两者比例为1∶2),掺入适量的水,搅匀成糊后待用。

3.往锅里倒入菜油烧热,把腊肉片裹匀面糊,下锅用文火煎至两面色呈金黄且熟时,夹出来装盘,即可。

米面子:

将糯米和大米混合后打成面即得。

 

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