长隆熊猫酒店八道招牌点心,精致好看有新意-K8凯发官方网

来源:红厨网      2022-04-21 10:33:14     

传承不必守旧,创新无需花俏。优秀的厨师往往懂得在传统的基础上推陈出新。

今天,长隆熊猫酒店中厨厨师长叶志文为大家带来八道长隆熊猫酒店的高销量点心,一起来看看吧。

避风塘脆皮虾饺

<面皮>

盐,澄面粉,生粉。

<馅料>

青虾仁,杏鲍菇粒,肥猪肉粒。

<调料>

猪油,避风塘料。

<制作>

1、虾仁洗净,加盐搅拌至起胶,入锅焯水,沥干水后鸡肶菇粒和烫熟的肥猪肉粒(比例为7:1.5:1.5),加入生粉、盐、猪油搅拌成虾饺馅,入冰箱冷藏一小时备用。

2、澄面粉加生粉,用热水烫熟,搓匀成虾饺面皮,取虾饺馅,拍薄虾饺皮,包成13褶虾饺形状。

3、放入蒸炉蒸至七成熟取出,然后下入油锅,用160度左右油温将虾饺炸5分钟至脆皮,即可捞出沥油。

4、热锅,下入避风塘料炒香,将脆皮虾饺放入翻炒3分钟至香,起锅装盘即成。

小大象脆咸水角

<面皮>

糯米粉,澄面粉,春卷皮。

<馅料>

五花肉粒,虾米,冬茹粒,菜甫粒。

<调料>

白糖,猪油,生抽,蚝油。

<制作>

1、先将澄面粉用大开水烫熟,然后加入糯米粉、清水、白糖、猪油揉成咸水角皮,备用。

2、五花肉粒、虾米、冬茹粒和菜甫粒入锅,调入生抽、蚝油、糖,炒制成带汁熟馅,备用。

3、用咸水角皮包上熟馅后,捏成大象模坯,点入黑芝麻沾蛋清的眼睛,中低火入锅浸炸至浮面捞起,调中高火加热油温,复炸至金黄色全熟,捞起沥干油。

4、春卷皮切成菱形片,下油锅炸硬至金黄色,插入炸好的咸水角,上碟即成。

四色鸡汤浸小笼包

<面皮>

中筋面粉,红萝卜汁,菠菜汁,火龙果汁。

<馅料>

姜茸,猪上肉,猪皮冻。

<调料>

盐,鸡粉,糖,清鸡汤。

<制作>

1、猪肉剁碎加盐、鸡粉、糖入底味,加姜茸、猪皮冻,搅匀成小笼包馅,入冰箱冷藏备用。

2、面粉加盐,分别加菠菜汁、火龙果汁、红萝卜汁揉成三色小笼包面皮,醒发一小时,加原色即得四色小笼包面皮。

3、取醒发好的面团,切成剂子,分别擀开薄四色小笼包皮(开薄至0.1cm及直径5cm左右),取馅包成四色小笼包,上笼蒸6分钟至九成熟,再取出放入盛有清鸡汤的器皿内,继续上笼蒸4分钟,至全熟出炉即成。

奶香栗子焗布甸(布丁)

<主料>

栗子,鹰粟粉,吉士粉。

<辅料>

鸡蛋,奶粉,三花淡奶,鲜忌廉(鲜奶油),黄牛油,清水。

<调料>

白糖,黄牛油,清水。

<制作>

1、栗子蒸熟,搅烂成蓉,另切一些栗子片,炸脆备用。

2、将鹰粟粉、吉士粉、奶粉混合,加入鸡蛋、鲜奶油搅拌均匀至不起粉粒,然后三花奶、清水、白糖、牛油一起煮开后倒入粉浆中,搅拌成糊状。

3、容器底部放入适量的栗子蓉,倒入布甸浆和栗子蓉,到容器九分满,然后放在炕盘内,炕盘里倒入热水,隔水放入烤箱用280度焗15分钟左右,至布甸面有些许焦色可以出炉。

4、从炕盘内拿出焗好的布甸,面洒上少许炸好的栗子片,即成。

榄仁手工萨其马

<主料>

高筋面粉,鸡蛋,榄仁,椰茸。

<调料>

葡萄糖胶,麦芽糖胶,白沙糖,柠檬。

<制作>

1、面粉加鸡蛋、清水揉搓成马仔皮,醒发松筋后开薄切成条状,入油锅炸至松化,呈金黄色后捞起沥干油。

2、白沙糖、葡萄糖胶、麦芽糖、水和柠檬片入锅,中低火搅匀融成马仔糖浆。

3、将马仔糖浆倒入炸好的马仔坯里,加上榄仁轻轻翻匀,放到椰茸垫底的盘内,轻轻压紧,然后反倒出来,按照大小要求切件装盘,即成。

四宝翡翠滑鸡扎

<面皮>

鲜腐皮。

<馅料>

鸡腿肉条,杏鲍菇条,芦笋条,猪脚筋。

<调料>

调料a:盐,味精,糖。

调料b:蚝油,鸡粉,糖,麻油,生粉。

<制作>

1、先将猪脚筋切成条,加调料a入底味蒸软,与鸡腿肉条、杏鲍菇条、芦笋条加调料b捞匀,腌制入味,备用。

3、鲜腐皮切成6cm宽度的长条,入180度油锅翻炸2分钟,炸至起泡脆身,然后冲一下冷水复软。

4、摊开炸腐皮,将四款材料放入腐皮卷起,装盘后入蒸炉蒸8分钟,取出即成。

黄沙猪润蒸烧卖

<主料>

猪赤肉粒,青虾仁,肥猪肉粒,冬菇粒。

<辅料>

黄沙猪润。

<调料>

调料a:盐,胡椒粉,鸡粉,糖。

调料b:蚝油,生粉鸡粉,糖。

小苏打粉。

<制作>

1、先用猪肉粒加盐搅拌至起胶,然后加入青虾仁搅拌起胶,再放肥猪肉粒、冬菇粒,加调料a搅拌均匀,最后放猪油、麻油,搅拌均匀,制成烧卖馅。

2、黄沙猪润厚切成片,用小苏打粉腌制半小时以上,再用清水冲刷20分钟将血水冲干净,加入姜汁酒、调料b、生粉腌制入味。

3、烧卖馅挤成肉丸形,放在碟子内,然后在每一粒烧卖丸上铺上一件黄沙猪润,放入蒸炉蒸8分钟左右即成。

琥珀桃胶双皮奶

<主料>

鲜牛奶(水牛奶),桃胶。

<辅料>

奶粉,鸡蛋清。

<调料>

白糖,冰糖水。

<制作>

1、桃胶浸发好,用冰糖水浸泡入味待用。

2、水牛奶加糖煮溶,倒入碗中待凉冻后将面的奶皮捅破将冻牛奶倒出,奶皮沉到碗底。

3、然后将倒出的冻牛奶加奶粉、鸡蛋清调成双皮奶浆,再重新倒入底部有奶皮的碗内,上蒸炉蒸15分钟至熟而不老。

4、拿出后将浸泡入味的桃胶铺在双皮奶面,再入蒸炉蒸一分钟拿出,即成。

*文中所有图片由长隆熊猫酒店提供,未经允许不可转载。

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