春天的花有多好看,就有多好吃-K8凯发官方网

来源:红厨网      2023-04-21 16:45:02     

春花无限好。除了赏花,吃花成了最直接感受春光的方式。

题图:图虫创意

作者:林林七

编辑:长乐未央

舌尖上的鲜花

民间有句俗语“春食花,夏食叶,秋食果,冬食根。”以花入馔,在我国有着悠久的历史,在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的描述。

据《吕氏春秋》记载,早在商代,精通烹调之术的大臣伊尹就善于用“寿木之华”(指花)制作美味佳肴。汉晋以后,吃花之风渐兴,出现了菊花酒、兰花酒和芍药花酱,有史料记载“汉昭帝游柳池,中有紫色芙蓉大如斗,花叶甘,可食,芬气闻十里。”《隋唐嘉话录》中记载,唐朝时,武则天在花朝节与大臣们游园赏花,看到园中百花盛开,万紫千红的景象,很是愉悦,于是一时兴起让宫女采花,和米一起捣碎蒸制成糕,与大臣们一起分食。

也是在此之后,食花一事不再只存在于本草书籍和文学佚录作品中,花卉食谱开始被收录在一些专门的烹饪书内。南宋名士林洪所著《山家清供》一书中收录了不少以花入馔的美味,有莲糕、梅粥、梅花汤饼等。明代高濂的《遵生八笺·饮馔服食笺》收录了以黄香萱、栀子花、金雀花等鲜花入馔的菜肴。清代顾仲所著的《养小录》中专门写了“餐芳谱”一节,收录了牡丹、兰花、菊花等20多种鲜花食品。

各地吃花大不同

源远流长的食花文化在我国各地留下了各有千秋的鲜花食单。

在华北,槐花是不少人关于春天的记忆。新鲜刺槐花洗净,和入面糊中,放入笼屉蒸熟,吃的时候还可以蘸点蒜泥。

倘若说淡雅的槐花是春天餐桌上的素,那牡丹就是春天餐桌上的艳。“唯有牡丹真国色,花开时节动京城”,牡丹花可不单单只惊艳你的眼睛,还勾起了洛阳人蠢蠢欲动的觅食之心。在洛阳老城区里转悠上一圈,当即可以收获满满的牡丹鲜花饼、牡丹雪花酥、牡丹花茶等等,可见洛阳人对牡丹的喜爱。在牡丹的众多吃法中,首推的还是令苏轼念念不忘,提笔写下“未忍污泥沙,牛酥煎落蕊”的“酥煎牡丹”,酥指的是牛奶提炼出来的酥油。花香混着油香,一口下去,酥脆中又有着花瓣的柔软,春天就在唇齿之间。

到了南方,可供食用的鲜花就更多了,最会吃的广东人自然也不会错过这春光。春天广东人的餐桌上,少不了一朵木棉花,可煲汤,可煮粥,清热又除湿。

枝头上的木棉花掉落,落入广东人的汤中成为一道美味,隔壁湖南的田埂上念慈花开,人们也摩拳擦掌准备狠狠地薅上一把,拿来做念慈花粑粑。将念慈花洗净备用,之后将念慈花碾成泥糊,再加入糯米粉和白砂糖,加以揉捏、挤压,做成圆糍粑,蒸熟即可直接食用,还可以油煎,也同样可口。

但要说最会吃花的,还得是云南。都说“云南十八怪,四季鲜花开不败”,天赐的好食材,云南人自然没错过。在云南,鲜花就是他们的“蔬菜”,加上油盐炒着吃,炖着吃,糟着吃,应有尽有。有记载,云南可以食用的鲜花多达160多种。

鲜花饼是云南食花的名片。以玫瑰花瓣或者茉莉花瓣为馅料,带着淡淡的花香,内馅绵软清甜,外皮酥松香润。

不过云南人春天的第一口花,还轮不上鲜花饼,得是棠梨花。棠梨花是多种野生梨属植物可食用花的统称,比较常见的是其中的川梨,花呈白色,有清香,主要是食用它的花苞。因花朵有涩味,所以一般采摘下来之后都要经过焯水、浸泡、漂洗等操作。棠梨花的做法也简单,直接搭配酸菜或者豆豉爆炒就可以了。有时,本地人也会将棠梨花搭配腊肉丁或者火腿做成棠梨花粑粑,吃起来软糯中透着咸香。

爆炒是云南人常用的烹调鲜花的方法,多数花的炒制方法也和棠梨花相似,配以酸菜、豆豉爆炒,除此之外也会添加辣椒、韭菜、大蒜、腊肉等食材;红河州一带还喜欢加入蚕豆泥或者土豆泥等炒制,口味相对清淡。

棠梨花过后,云南人的餐桌上就迎来了鲜嫩的金雀花,金雀花常见的做法又有不同,搭配它的是鸡蛋,将金雀花和鸡蛋调匀后煎成蛋饼食用,蛋香混合花香,松软与鲜嫩碰撞,香气满溢。

爆炒和煎,旁的地方也常见,要说最具云南特色的,还得是包烧。用芭蕉叶、木冬叶、荷叶等将要烹饪的食材和适量的青椒、姜、蒜、芫荽等佐料一起包裹,用粽叶捆扎,接着将其放置在炭火上炙烤,常见拿来包烧的有芭蕉花、南瓜花、姜黄花等。

更多鲜花菜品介绍

藏红花蒸芙蓉蛋白

△图片来源:制作人供图

原材料:

藏红花1克,无菌鸡蛋白5个,纯牛奶30克,纯净水30克,盐少许。

烹制流程:

1.将蛋白与牛奶、水、盐一起搅拌融合,去除表面浮沫,装入器皿中。

2.放入预热好的蒸箱,中小火蒸6分钟,在蒸制的过程中每隔2分钟打开蒸箱门轻微放一放蒸汽,防止蛋白起泡泡。

3.蒸好后取出,摆上藏红花再回蒸10秒钟即可完成。

玫瑰花酱煎鹅肝

△图片来源:制作人供图

原材料:

3a鹅肝60克,草莓30克,食用玫瑰花瓣30克,红糖50克,纯净水50克,玫瑰盐少许,树莓/蓝莓各2个,薄荷叶两片。

烹制流程:

1.先将鹅肝撒上玫瑰盐腌制10分钟。

2.在腌制的同时,把玫瑰花与草莓切碎,锅里放入水与红糖煮开,再把玫瑰花和草莓倒入其中熬煮成浓稠的酱状。

3.将平底锅烧至大约100度,放入鹅肝,慢慢加热煎至两面焦香即可出锅,装盘后摆上树莓、蓝莓、薄荷叶、玫瑰酱点缀。

桂花糖树番茄官燕

原材料:

发好的燕窝30克,树番茄1只,桂花糖20克,干桂花30克。

烹制流程:

1.将发好的燕窝加入10克桂花糖上蒸箱蒸5分钟,取出备用。

2.树番茄去皮掏空成容器,把燕窝装入树番茄中,淋上10克桂花糖。

3.把干桂花铺在碟底上装饰,也可起到增香作用,再摆上装好燕窝的树番茄即可。

五彩缤纷沙拉

原材料:

食用三色堇,樱花萝卜,樱桃萝卜苗,多色手指萝卜,奶油生菜。

制作流程:

1.把各种萝卜切薄片泡冰水,让其口感更爽脆,另取纯净水3000克加一勺盐,把叶菜与三色堇花泡10分钟,倒出沥水。

2.调配沙拉汁:丘比甜味沙拉酱30克,丘比芝麻味沙拉酱30克,青芥末1克,搅拌均匀。

3.将叶菜摆在盘子底部,中层摆上切片萝卜,上层摆三色堇花,食用时浇上调好的沙拉酱即成。

春天食花,是味蕾与春光的碰撞,是我们与自然、与时节的互动,各位大厨莫负春光,快推荐几道以花入馔的菜品,让这春光盛放在更多人的餐桌上吧~

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