【创新菜】肥肠粉蒸甲鱼-K8凯发官方网

来源:红厨网      2021-05-10 14:17:14     

材料:

原料:

甲鱼1只,肥肠、青豌豆、姜米、葱花、蒸肉米粉各少许。

调料:

醪糟、腐乳、豆瓣、胡椒粉、花椒粉、鸡精、老抽、红油各适量。

制作:

1.把肥肠治净,入锅煮五分熟,捞出切梳子背。

2.甲鱼治净,壳砍成六块,肉剁小块,取肉多肉厚的12块,把血水冲干净,备用。

3.用毛巾将甲鱼块水分搌干,然后和肥肠一起放入加姜米、醪糟、腐乳、鸡精、胡椒粉拌匀腌20分钟。

4.将腌好的甲鱼块取出,加入老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分钟,然后加入蒸肉米粉拌匀,淋入适量红油。

5.将甲鱼壳挑出来,在扣碗中摆放好,然后把拌好的甲鱼块均匀地放入扣碗中,中间留下一个窝,最后将青豌豆、肥肠与剩下的蒸肉米粉拌匀,放入窝中,入蒸箱蒸2小时至肥肠甲鱼熟糯,取出倒扣在盘中,撒上葱花即成。

小提示:

可加一个小蒸笼用卡式炉上桌加热,以免凉得太快。

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