【家常菜】酸梅豆豉花甲王-K8凯发官方网

来源:大厨微阅读      2022-05-11 11:10:01     

炒花甲家家都在卖,如何做出特色?此菜的亮点是:以辣椒蓉、阳江豆豉、梅子酱等自制一款花甲酱,香辣中带有微微酸甜;花甲出锅前浇入三花淡奶,让酱汁浓稠地裹在其上,且呈现淡淡奶香味。

制作流程:

1.花甲500克洗净,下入烧至冒鱼眼泡的水中,淋少许料酒,关火利用余温浸泡至刚刚开口,捞出过凉备用;青椒片、红椒片、洋葱片各5克拉油备用。

2.锅入底油烧至五成热,下入蒜末8克、洋葱碎8克、鲜红小米椒末6克爆香,放花甲酱30克炒出香气,倒入花甲翻匀,加东古一品鲜酱油5克、鱼露4克、白糖2克,添高汤50克烧20秒,浇入三花淡奶30克翻炒10秒,撒九层塔10克以及过油的青红椒片、洋葱片翻匀即可出锅。

花甲酱:

1.二荆条辣椒400克、鲜红美人椒100克、香菜根100克、大蒜100克、仁寿小黄姜50克、海米50克、洋葱头40克、柠檬皮25克、香菜籽25克、孜然粒25克,将所有原料放入料理机打碎即成混合辣椒蓉。

2.锅入底油烧至五成热,下入阳江豆豉碎80克炒出香气,放步骤1做好的混合辣椒蓉不断翻炒出香,加梅子酱100克、红咖喱酱80克、花生酱80克、三花淡奶50克、蚝油30克继续小火熬10分钟,待原料完全融合即成。

制作关键:

梅子酱以盐渍青梅为主料,加糖等调料煮制而成,袋装成品18元/袋,重约350克。梅子本身含有丰富的果胶,熬好的梅子酱质地浓稠,酸甜微咸,祛腥解腻效果极佳。

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