后厨成本控制,不能忽略这14个小细节(厨师长必看)-K8凯发官方网

来源:红厨网      2023-05-19 18:19:00     

后厨每天不必要的消耗,让厨师长们十分头疼。其实,在厨房的管理当中,有一些小问题是需要我们去发现的,只要在一些细节方面进行小的改变,就能为厨房降低成本。

下面,根据一些厨师长提供的经验,我们整理出一些能让后厨节省成本的妙招,大家看看,是否有值得借鉴的地方?

1

灶间

收市要关掉所有气阀、排气罩。

值班时只留长明灯,灶灯不用时及时关掉。

主风机要合理使用。

下班前最后走的人,自觉检查所有电器关闭没有,减少浪费。

2

蒸柜

合理安排工作程序,将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。

3

保鲜冰柜

尽量减少开关次数,开后要及时关闭, 以保证温度。

冰箱要定期除霜,降低耗电,提高使用寿命。

△图片来源:红厨网摄

4

化冻

洗菜、化冻,都不要长流水冲。

冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻,不用水龙头冲,如必须冲洗也不用大水。

5

下脚料

尽量归类,二次利用,不要随手丢弃。

减少一次性用品的的消耗,可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜。

6

用油

按规定量使用,不要滴答不净。

干净油和用过的油分开使用,干净油炸干净菜品,用过的油加工其它东西。

△图片来源:红厨网摄

7

配菜

正确改刀,减少浪费。

青菜架要经常检查,确保不要腐烂变质。

8

调料

用调料时,用多少加多少,不要随意扬洒。

不要将当次用不完的随意丢弃。

9

食品与原料

食品或原材料,注意在保质期内使用, 避免浪费。

有快过保质期的,一经发现要及时通知厨师长,查看库存,减少损失。

△图片来源:红厨网摄

10

洗碗间

洗刷厨房餐具、用具时,严禁大开水龙头,和洗洁精的浪费。

11

收档

收档时不要浪费,尽量回收,做到二次加工再销售。

12

操作设备

平时注意日常设备的清理,爱惜操作设备,轻拿轻放,经常保养,延长使用寿命。

13

常用厨房工具

常用工具(油壶,去皮器、小刀等)分人负责,节约使用,保管妥当,减少报损和丢失。

笊篱、扫把、拖把等,一定要用钢条进行二次加固,这样可以保证其至少多用一个月。

14

原料采购

后厨在厨房原料上最低要保证一星期一询价,降低采购成本。

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