【酒楼菜】蒙茶糯米鸭-K8凯发官方网

来源:红厨网      2020-05-27 13:54:18     

这是在糯米鸭的传统制法基础上改进而来的新菜,用现炼的鲜茶油去炒糯米饭,以增加茶香味。

制作:

1.糯米用热水泡涨后沥水,然后上笼蒸熟;鲜豌豆入清水锅煮熟;干香菇用热水泡涨后,切成粒。

2.锅里放色拉油烧热,下鲜茶叶炼出味后,去渣留油待用。

3.锅里放茶油烧热,下糯米饭、熟豌豆和香菇粒一起翻炒,等加盐、味精、鸡精和花椒油调味后出锅。

4.除去烤鸭的骨架,取出一整块鸭脯肉,用刀切成长方块,平铺在砧板上面后,把炒好的糯米饭放上去,用手按压至粘连在一起,制成糯米鸭坯待用。

5.平底锅里放适量油烧热,下鸭坯煎炸至糯米那一面金黄酥脆时,铲出来沥油。稍晾后改刀成小方块装盘,点缀鲜茶叶即可上桌。

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