【创意融合菜】椒麻松糕 酸辣扇贝鱼子 柳橙酱-K8凯发官方网

来源:红厨网      2019-06-02 21:37:00     

<主料>

带壳扇贝10个(市面上的普通扇贝即可,一斤约15只左右),面粉160克,鸡蛋4个。

<辅料>

鲜青花椒、野山椒各10克,小葱50克,海藻胶2克,钙粉5克,柠檬1个。

<调料>

色拉油40克,白糖70克,精盐5克,浓缩橙汁、色拉酱各适量。

<做法>

1.将面粉、鲜花椒、小葱、鸡蛋、精盐、白糖、面粉、色拉油放入料理机混合榨碎,滤渣后倒入虹吸瓶,加入两个气弹打发,放入冰箱冷藏2小时,取出挤入纸杯,放入微波炉高火两分钟,制成松糕,放凉后手撕成小块备用。

2.扇贝取肉洗净;柠檬榨取柠檬汁;热锅,倒入纯净水,下扇贝肉、野山椒、柠檬汁、盐一起煮熟,倒入料理机中打成汁液,入冰箱冰镇2小时,加入海藻胶搅匀混合,过钙水,制成扇贝鱼子。

3.浓缩橙汁、色拉酱混合,制作简易柳橙酱。

4.将松糕、扇贝鱼子和柳橙酱装盘,点缀花卉即成。

制作 | 谌微

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