九道关东风味菜品,滋味浓厚,特别下饭!-K8凯发官方网

来源:红厨网      2023-06-02 20:03:33     

过去说起东北菜,人们最熟悉的是“东北饺子”,这些饺子馆一般经营规模不大,大多分散在城市的各条小巷子里,以社区居民为消费对象,是一个很有地域特色的品类。

但最近几年有了一些变化,除了东北饺子馆,东北菜也逐渐进入各地餐饮市场,和饺子馆一样,这类东北菜馆以东北家常菜为主,经营者往往是东北人,且常以家庭为单位,其规模虽然比不上其它地方菜,但由于城市之间人口流动日益频繁,在各地的东北食客增多,再加上本地食客尝鲜的心理,也把生意做得挺红火。

今天,就给大家介绍一些东北风味的家常菜品,大家看看,是否适合你的餐厅推出?

小鸡蘑菇炖粉条

原料:

土鸡1只,东北干野生榛蘑1000克,干粉条200克。

调料:

鲜汤2000克,胡椒粉5克,盐5克,十三香,鸡粉、味精各5克,色拉油、猪油、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、蚝油、生抽各适量。

制作:

1.干粉条用水浸泡3小时;野生干榛蘑摘洗干净,用水泡发1小时。

2.锅中加入色拉油、猪油、葱姜炒香,下入剁好的鸡块炒至鸡皮发白,放入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒并倒入鲜汤,加入蚝油、生抽、胡椒粉5克、盐5克、十三香等,放入高压锅压25分钟,再把榛蘑、粉条放进去煨5分钟,最后捡出香料,并加加入鸡粉、味精各5克调味,撒葱花、香菜出锅即可。

酱扒茄子荷包蛋

原料:

茄子800克,荷包蛋4个,三末(香菜末、尖椒末、蒜末)共200克。

调料:

东北农家酱适量,蚝油、味精各5克,鸡粉6克,糖3克。

制作:

1.将鸡蛋、去皮改成长条的茄子下入油温6成热的油锅里炸至金黄色,捞出来沥油待用。

2.锅中留少许油,下葱花爆香,放入农家酱炒香,再掺入半手勺水,下蚝油、味精、鸡粉、糖、炸好的荷包蛋、茄子等,小火收干汤汁后,出锅装盘,最后撒上三末即可。

山海汇

原料:

东北翠花酸菜500克,熟五花肉300克,大虾5只,蛤蜊100克,肥牛150克,鱿鱼花100克,松子50克,姜片、葱花、香菜、东北干辣椒各少许。

调料:

鲜汤2000克,盐、味精、鸡汁、白醋、白胡椒粉各适量。

制作:

1.锅中下入猪油烧化,放入姜片、葱花爆香,再把酸菜放进去炒香,接着掺入鲜汤煨15分钟入味,然后放入熟五花肉、大虾和蛤蜊,加盐、味精、鸡汁调味。

2.另取锅倒入清水,加入白胡椒粉再把肥牛放进去煮熟,然后加入白醋稍煮,捞出倒入煨制好的食材汤锅里。

3.把东北干辣椒用火烧煳剁碎撒入锅中,再撒上炸熟的松子和香菜即可。

红烧肉焖三干

原料:

五花肉400克,茄子干100克,豆角干100克,土豆干200克,姜片、葱段、香菜末各少许。

调料:

白糖50克,蚝油10克,味精5克,鸡粉5克,盐、老抽、八角、色拉油适量。

制作:

1.五花肉切块并焯水;干菜用温水泡发。

2.锅中倒入色拉油烧热,放白糖熬成糖色,接着把八角、姜片、葱段和五花肉块放进去炒至肉块上色,再加水没过肉块,加入盐,小火炖至肉熟。

3.然后加入干菜、蚝油炖5分钟,再调入味精、鸡粉和老抽收干汤汁,最后出锅装盘,撒上香葱、香菜、蒜末即成。

地三鲜

原料:

土豆、茄子、青椒、大葱节、蒜米。

调料:

生抽、黄酒、鸡精、盐、鲜汤、淀粉、油。制作:1.把土豆、茄子切稍微厚的三角形或菱形片,青椒切马耳朵段。

2.锅里放油,油温80度后,下土豆、茄片炸至金黄色捞出;下青椒段过油,捞出沥油备用。

3.锅里放少许油,投入葱节、蒜米爆香,放入炸好的土豆、茄片、青椒段,放入鲜汤、生抽、黄酒、鸡精、盐大火翻炒,调好味,勾薄芡,装盘即成。

铁锅大力丸

原料:

牛肉馅250克,酸菜丝300克,鸡蛋液70克,米饭50克,葱姜块15克,香葱粒5克。

调料:

精盐10克,十三香3克,陈皮5克,八角1枚,牛肉汤500毫升,大豆油25毫升,色拉油适量。

制作:1.把牛肉馅、鸡蛋液、米饭、精盐和十三香入盆搅匀后,再挤成直径约4厘米的丸子,将其逐个下六成热的油锅,炸至表面呈金黄色时,捞出来装盆。

2.取牛肉汤、葱段、姜块、八角、陈皮和精盐调匀后,倒入盛有丸子的盆内,置蒸柜里旺火蒸45分钟后,取出来待用。

3.锅入大豆油烧热,先下酸菜丝炒香,掺入牛肉汤烧开后,调入精盐5克并改小火,续烧15分钟便起锅倒进小铁锅里,另把蒸好的牛肉丸放进去,撒上香葱粒即可。

炭烧海鲜豆腐

原料:

千叶豆腐400克,青虾仁、鱿鱼、扇贝各30克,小米椒圈3克。

调料:

蒜香汁35克。

制作:1.将千叶豆腐切成小块后,备用。

2.把青虾仁、鱿鱼和扇贝分别切成小粒后,待用。

3.把千叶豆腐与青虾仁粒、鱿鱼粒、扇贝粒、蒜香汁和小米椒圈混合拌匀后,再用铝箔纸包严实,放炭火上烧烤10 分钟后,离火打开即可食用。

蒜香汁:

把蒜末500克和热油200毫升放一起搅匀,再加叉烧酱50克、蚝油150克、鸡粉30克、白糖10克、美极鲜50克、黑胡椒粉20克调制而成。

关东素扒肉

原料:

冬瓜1000克。

调料:

干淀粉25克,蚝油15克,湿淀粉15克,鲜露10毫升,老抽10毫升,盐3克,白糖2克,牛肉汤、色拉油各适量。

制作:1.把净冬瓜肉切成长条块,在其表面剞0.5厘米深的十字花刀,抹匀老抽后,再粘一层干淀粉待用。

2.锅入色拉油烧至六成热时,把冬瓜块放油锅里,炸至表面呈金黄色便捞出来,切成0.5厘米厚的长片,然后摆盘并浇入牛肉汤,用保鲜膜密封好,再放蒸柜里蒸5分钟取出来,滗去汤汁。

3.把牛肉汤入锅,加蚝油、鲜露、精盐和白糖烧开后,淋湿淀粉勾成玻璃芡,出锅浇在盘中冬瓜片上,即成。

千层白菜

原料:

白菜1棵(约1500克),牛肉馅150克,鸡肉馅150克,马蹄粒50克,葱丝、香菜段、青红椒丝各少许。

调料:

自制豉油汁40毫升(蒸鱼豉油20毫升、东古一品鲜10毫升、美极鲜味汁10毫升调匀),盐5克,鸡粉3克,胡椒粉2克,色拉油50毫升。

制作:1.取白菜带菜叶的上半部分,下开水锅里焯水后,捞出来投凉并控水待用。

2.把牛肉馅、鸡肉馅、马蹄粒、精盐、鸡粉和胡椒粉放碗内,调匀成肉馅。

3.把肉馅抹在白菜叶的一面,然后顺向卷成长卷,待入蒸锅蒸7分钟后,取出来从中间切开并摆盘。

4.把自制的豉油汁淋在盘中白菜卷上边,撒上葱丝、香菜段和青红椒丝,最后浇烧热的色拉油即成。

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