九味新研凉菜味汁,让你的凉菜轻松出爆款-K8凯发官方网

来源:东方美食      2023-06-06 17:51:46     

凉菜味汁,可谓是凉菜厨师的杀手锏,将普通调味料经过一定比例的搭配组合,就变成了味道各异的调味汁,所以拌出来的凉菜,就有了不同寻常的风味。而随着师傅们的不断开发,更多的凉菜味汁已经面世,下面,就让我们来看看,这些汁酱是怎样调出来的吧。

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怪味汁

口味:

咸甜辣麻香

原料:

豪吉麻辣川香汁100毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末20克、鸡精6克、藤椒油10毫升、蚝油16克。

制作:

将所有用料调匀即可。

泰式青柠椒香汁

口味:

咸酸微辣

原料:

盐4克、味精10克、白糖45克、泰国鱼露8毫升、酸柑水65毫升、清水25毫升、香菜秆15克、蒜30克(以上调料一起放搅拌机搅碎)、青美人椒30克、青小米椒10克(单独剁细)。

制作:

将所有用料调匀即可。

爽口藤椒汁

口味:

咸鲜辣香、微麻微酸。

用料:

盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、鸡粉16克、蔬菜水200毫升(加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制)、花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、红小米椒30克、鸡精10克、葱油10毫升、芹菜末、香菜末各适量。

制作:

将所有用料调匀即可。

陕西凉面汁

口味:

咸鲜微辣

用料:

a料(蒜蓉120克,花椒面30克,小米辣碎60克)

海鲜酱、辣鲜露各100克,蚝油50克,芝麻油20克,东古酱油120克,色拉油150克。

制作:

将色拉油烧至六成热时,浇在a料表面,再加入其它调料拌匀即可。

橙香凉拌汁

口味:

酸甜

用料:

浓缩橙汁、白糖各750克,白醋、苹果醋各200克,番茄酱150克,熟白芝麻50克,柠檬片300克。

制作:

将所有用料混合均匀即可。

川味麻酱汁

口味:

咸香,微麻、微辣。

用料:

四季宝花生酱(510克/瓶)、顶好芝麻酱(450克/瓶)各1瓶,白砂糖100克,家乐鲜露、美极鲜味汁各45克,鸡粉25克,红油75克,熟色拉油650克。

制作:

将花生酱、芝麻酱混合,倒入熟色拉油调开,再加入其它用料拌匀即可。

拌豇豆味汁

口味:

咸鲜香辣

原料:

色拉油50毫升,姜末20克,白洋葱末60克,蒜末50克,香其酱20克,海鲜酱油120毫升,水塔陈醋80毫升,白糖20克。

制作:

将色拉油烧热,下入姜末、白洋葱末、蒜末炒香,再放入香其酱、海鲜酱油、水塔陈醋、白糖熬开,即成。

自制家常汁

口味:

麻辣咸鲜

用料:

盐15克,味精、鸡精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克,蒜米6克,芝麻油100克,大王酱油、一品鲜酱油各40克,花椒面4克,姜米、刀口辣椒120克,鲜汤15克,红油250克。

制作:

以上用料拌匀即可。

多用沙拉酱

口味:

奶香味、回甜。

用料:

丘比特原味沙拉酱2千克,丘比特甜味沙拉酱1千克,熊猫牌炼乳240克,青芥辣43克,蛋黄25克,芝士粉15克。

制作:

将所有用料放入打蛋器拌匀即可。

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