【酒楼菜】一品坛子肉-K8凯发官方网

来源:红厨网      2020-06-15 15:57:24     

制作:

1.取一块正五花肉,投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来趁热在猪皮抹上糖色或老抽,然后下入油锅炙皮,等表面炸至金黄焦硬时,捞出来沥油并晾冷。接着在肉面交叉剞十字花刀,将其切成肉皮相连的小方块。

2.把鹌鹑蛋煮熟去壳后,下油锅炸成虎皮蛋。另把猪瘦肉粒、猪肥肉粒、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉等放在一起搅打上劲,制成狮子头生坯,然后下油锅炸至定型。鲜鲍取净肉,剞上花刀,入沸水锅汆一水。

3.把猪骨和土鸡块投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来放在陶坛内垫底,依次放入火腿块、五花肉块、狮子头、虎皮蛋等,掺鲜汤,加花椒、盐、酱油、料酒、冰糖、胡椒粉等,大火烧开后,转小火煨至诸料软熟。

4.把煨好的五花肉放蒸碗里垫底,再依次放入鱼肚、鲍鱼、虎皮蛋、狮子头、火腿块等料,淋上原汁,上笼蒸约20分钟,取出来翻扣在窝盘里,周边围上汆熟的菜心,将原汁收浓后,淋在上面即成。

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