【创新粤菜】琥珀脆皮猪肋伴菠萝沙律-K8凯发官方网

来源:红厨网      2019-06-16 21:36:00     

<主料>

厚身猪排骨450g。

<辅料>

琥珀核桃10pc,菠萝0.5pc,青瓜1pc,青柠檬1pc,九芽生菜。

<调料>

橄榄油,薄浆,冰花酸梅酱。

<做法>

1.卤制厚身猪排骨:猪排骨飞水,放入盐、红枣、蚝油、冰糖、广祥泰老抽、香叶、八角、姜葱,煲至其肉质松化,拆骨入冰箱冷却后,改刀成4.5*4.5*12cm的猪肉块条,用汁浸泡待用。

2.制作薄浆:脆浆粉,蛋白,油,水调匀。

3.菠萝沙律:菠萝和青瓜去皮去钉切粒,吸干水,放盐、糖调味,撒入青柠檬皮屑,加入橄榄油拌匀。

4.琥珀核桃:核桃飞水,与糖同炒,加入麦芽糖,放入150度的油里浸炸至上色,捞起与芝麻同捞,摊冻便可。

5.卤好的猪排骨带汁蒸热,拍少少干粉,上薄浆炸(猪排只被少少浆均匀包裹着)

6.炸好的猪排骨改刀如图,围着碟边半圈。

7.菠萝沙律放在小碗上,洒上琥珀核桃就完成。

制作 | 梁桂鸿

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