【创新粤菜】烈焰竹炭牛肩-K8凯发官方网

来源:红厨网      2019-06-16 21:36:00     

<主料>

去骨小牛排。

<辅料>

竹炭,荷叶,蛋白,红枣。

<调料>

盐,蚝油,冰糖,广祥泰老抽,56度二锅头。

<做法>

1.牛肉飞水,放入盐、红枣、蚝油、冰糖、广祥泰老抽、香叶、八角、姜葱,煲至其肉质松化,改刀成4*4*9cm的牛肉块,用汁浸泡待用。

2.卤好的牛肉带汁蒸热,隔汁埋芡,放在荷叶上淋芡包好。

3.把1放入竹炭内,用盐和蛋白混合物封好竹炭的口。

4.把2放入270-300度的焗炉内,焗13分钟取出。

5.把3放在碟上,二锅头跟上,在客人面前淋上二锅头,点火,待火熄灭后,用蟹锤敲碎竹炭,取出牛肉放在旁边即成。

制作 | 梁桂鸿

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