【热卖菜】焖锅耗儿鱼-K8凯发官方网

来源:红厨网      2019-07-16 18:07:03     

材料:

辅料a:

莴苣、胡萝卜、白萝卜、芹菜、魔芋粉(又叫魔芋豆腐)共900克,全部切成筷子粗的条。

辅料b:

袋装鲜青花椒(先将其放在色拉油中泡一会儿,去除涩味并防止入菜后颜色变黄)10克,洋葱条20克。

辅料c:

土豆粉条100克,香菜、生菜共150克。

调料a:

盐5克,味精10克,鸡精10克,料酒40克。

调料b:

味精10克,鸡精15克,胡椒粉3克,白糖5克,十三香5克,鸡肉味粉4克,火锅飘香剂5克,火锅增香膏5克(事先用少许清水调匀,提香效果更好),自制焖锅底料150克,焖锅老油200克,酸菜泡椒酱90克。

初加工:

将冰冻耗儿鱼1200克解冻, 撒入2克小苏打、5克食粉、10克盐拌匀发制2小时,然后在耗儿鱼里淋适量白醋以中和小苏打和食粉,之后用清水漂洗干净。发好的耗儿鱼饱满水嫩,颜色光亮,跟鲜耗儿鱼一样。

堂做过程:

1、铁锅放在电磁炉上烧热,下老油50克烧热,下大蒜20克翻炒均匀,然后下辅料a炒匀,下调料a调味。

2、处理好的耗儿鱼加入调料b拌匀后铺在锅中炒好的辅料上,然后放入辅料b,盖上盖子,将电磁炉调至1800w焖制4分钟,揭盖后翻均匀,加入辅料c,再盖上盖子,将电磁炉调至800w继续焖2分钟即可开盖食用。

制作关键:

1、冰冻耗儿鱼肉质干瘪,口感发“死”,小苏打和食粉有“涨发”的作用,可使其肉质重新饱满水嫩。

2、发好之后一定要在鱼里加白醋,白醋中的醋酸与食粉和小苏打发生酸碱中和,可以去掉碱味,并去除残留的食粉。

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