【创新菜】鸭掌拨青波-K8凯发官方网

来源:红厨网      2020-07-17 15:27:35     

因为此菜是把烧入味的鸭掌放到碧绿的菜心上面,所以才取了这么一个诗情画意的菜名。制作时,尤其要注意火候,既要让鸭掌的口感软糯,又要带有一定的嚼劲。

制作:

1.选用已经去了大骨的鸭掌,先在沸水锅里汆一水,捞出来冲洗净后,用纱布包裹起来(目的是保持其形状完整),下到加有姜葱和料酒的鲜汤锅,大火烧开再转小火,煨2小时拣出来待用。

2.把菜心投入加有油盐的沸水锅,汆一水便捞出来,加盐、鸡粉、芡粉炒匀,摆盘边。

3.锅里放色拉油烧热,先投入青红小米辣节、水豆豉和香辣酱炒香,掺适量鲜汤烧开后,放入鸭掌继续烧制,待收至汁浓时淋入香油,出锅后搛到盘中菜心上面,即成。

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