【家常菜】金汤回头鱼-K8凯发官方网

来源:红厨网      2020-07-23 16:14:34     

这款菜肴以金椒鱼底料为主要调料,加入藤椒油、泡灯笼椒、泡姜、泡萝卜等调味,成菜色泽红亮,口味香辣。

材料:

主料:

回头鱼1条(重约1千克),黑豆腐52克,宽粉(用水泡软)21克,魔芋150克

调料:

a料(鸡精25克,味精35克,白胡椒粉、白糖各1克,盐20克)

金椒鱼底料400克,泡灯笼辣椒(切成两半)、藤椒油、葱香油各20克,泡萝卜43克,泡姜28克,,盐5克,蛋清、生粉各30克,鱼汤2750克,葱花、白芝麻各2克,色拉油、熟猪油各50克。

初加工:

1.取回头鱼宰杀制净,去鱼鳃,清洗后将鱼肉片下,鱼骨切成长段,鱼肉切成薄片,分别冲水至无血水。

2.鱼骨、鱼肉均放在码鱼水(码鱼水的调制比例:水9千克、盐1千克—1.2千克,料酒1.5千克,葱段、姜汁各150克)中浸泡1分钟,捞出控水。

3.鱼片先加入盐朝顺时针方向揉10圈,然后分四次注入清水共计80克至鱼片吸足水分,再加入蛋清和生粉拌匀,最后加葱香油拌匀,以达到鱼片发亮不粘连的效果。

熟处理:

1.锅烧热,放入色拉油和熟猪油,下入金椒鱼底料炒香,倒入泡椒、泡萝卜、泡姜炒香,注入鱼汤大火烧开,用a料调味,先下入鱼骨煮2分钟,再下入黑豆腐、宽粉、魔芋煮熟,捞出原料放入容器内垫底。

2.最后放入鱼片,煮约10秒钟至七成熟,淋入藤椒油出锅,撒入葱花和白芝麻即可。

|0
|0

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

红厨菜谱 红厨食材
K8凯发官方网 微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
网站地图