夏天的菜 ②|汐园庭院深深,酸豆角回忆清澄-K8凯发官方网

来源:新湖南湘菜频道      2023-07-25 14:53:24     

编者按:夏天的菜,是否有这个季节专属的味道?一年四季,这个时候疯长的食物,或者带着相生相克的玄学道道,又或者带着旺盛的生命力,转化成了身体里必须要有的一股能量。抬头看见明晃晃的日头,总要吃些好吃且有用的食物,才是我们内心平衡一颗砝码。大湘菜报推出《夏天的菜》系列专题,带着如骄阳般的热爱,打卡当季“热”菜 ,寻觅美食盛境。

这几天,长沙的天气,除了偶尔的大雨倾盆,多数时候都是艳阳高照,蓝天白云的。开车在路上,一个红绿灯的时间,抬头看了看,然后就随着车里宜人的空调温度,记忆被拉回了2004年的夏天。

那是高二进高三的暑假,那时候学校是被允许补课的,于是,全年级为了备战接下来的一年高考学习,那个暑期被要求全体在教室里补课。

我坐在教室靠后又靠窗的位子。电风扇在头顶呼啦啦地转着。风里是一点也觉察不出凉意来。倒是偶尔飘过的云朵遮住了太阳,向大地撒下了一片阴影。知了在树上叫得厉害,淡蓝色的窗帘在窗边像是会呼吸一样,一下一下鼓胀起来,又瘪了下去。怔怔地看了好久。以至往后的岁月里,总因为7月的天空,而出神。

回忆就是这么个有意思的东西,它会在不经意的时间里产生,伴随某件事或者某个人的出现。继而陪着我们的大脑走过往后的岁月。

1996年前后,那时我住在教育街。家院子门口开了一家餐馆,很小。是那个不流行内卷的年代里,算是恬静的小店了。家里父母偶尔“偷懒”或者想打牙祭了,就会去光顾。几样家常的可口小菜搭配小沙钵蒸熟的米饭。算是我走上美食之路的一个简单清爽的启蒙吧。那天,也是知了的叫声填满了整个天空。小店的老板娘端上了一道菜——酸豆角炒肉末。一吃就不得了,连下了五钵饭,肚子吃撑才停下来。这个味道就成了一种美好的记忆。

绿灯亮了,在昼长的时节,开车去汐园庭院餐厅吃晚饭去。老板娘菲菲姐也准备一道酸豆角炒肉末。这是我脑海里,夏天的菜!

豆角(豇豆),在夏季生长得肥厚且嫩。摘下来,过热水,太阳暴晒。再加盐入坛,用老酸水在乳酸菌的环境里发酵。几日或者十来日,就可以吃了。切成小段或者小丁,搭配朝天椒和大蒜子与猪肉末,在热锅了加油爆炒,快速出锅。

醇厚酸爽的气味,先是撩拨一番胃口,再舀两勺覆于米饭上,汤汤水水的汁液滴落下去,米饭被浸染得有了一层薄薄的酱色,迅速地拌匀。啊呜一口,再一口,时间留给咀嚼。让酸爽的汁水四溅,打湿口腔的角角落落。米饭淀粉里的糖分被转化而出,再吞咽。

窗外的知了还是很吵。汐园餐厅的庭院有几许深深,那些回忆翻涌,却很清澄。额头有了细密的汗珠,皱纹也不会长进心里了。夏天的菜啊!

 

本文转载自新湖南湘菜频道,文案:喜儿 何婷

视频/图片:任胜强

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