【苏菜】韭香蛋皮煨鲚门-K8凯发官方网

来源:大厨微阅读      2022-09-15 15:09:17     

熬制面油:

1.锅入花生油2000克、色拉油500克烧至三成热,下葱段、洋葱块各400克、姜片200克,保持小火炸至焦黄,捞出料渣。

2.待锅中油温升至五成热时离火,缓慢撒入中筋面粉1750克(边撒边搅),然后上文火用炒勺不停地搅拌约10分钟,起锅倒入大盆中静置待用。

制作流程:

1.韭菜改刀成1.5厘米长的段,弹好的蛋皮改刀成和韭菜粗细、长短相同的段备用。

2.取面油中浮在上层的油50克、沉淀在下面的“面糊”350克倒入锅中,加花生酱20克、高汤500克搅匀烧开,调入盐5克、味精、鸡粉各3克,下入飞好水的鳝鱼腹(也称“鲚门”)200克、蛋皮段50克、韭菜段30克烧开即成。

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