【苏菜】素烧鹅-K8凯发官方网

来源:大厨微阅读      2022-09-15 15:18:02     

江南一带喜欢用豆腐皮入菜,素烧鹅就是其中最受欢迎的一道卤味。初创时采用先蒸后熏的方法,现在则是先蒸熟再用素油煎炸,走菜时切块即可。其色泽黄亮,酥香诱人,形似烧鹅,因此得名。

原料:

豆腐皮15张,胡萝卜100克,香菇75克。

调料:

热水200克,酱油25克,白糖10克,味精2克。

制作流程:

1.香菇洗净、汆水,捞出控净水分后切碎;胡萝卜洗净,切成细丝。锅入底油烧至四成热,下香菇碎、胡萝卜丝,加少许盐、鸡精调味,煸炒出香后盛出待用。

2.酱油、白糖、味精加热水混合均匀调成酱汁。

3.取微湿的毛巾,将豆腐皮包入,待其软化后取出修齐周边,放入酱汁中浸一下;每5张为一叠,平摊在案板上,中间放一层炒好的馅料,然后将左右两边向内折,再自下向上折两折,卷好后上笼蒸3分钟,取出放凉。

4.锅入底油(油稍多一些)烧至五成热,下入蒸好的豆腐卷,小火半煎半炸至表面金黄,捞出沥油,切段装盘即可。

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