降低后厨成本并不难,注意这八个管理细节就够了!-K8凯发官方网

来源:红厨网      2017-10-17 16:49:00     

如今餐饮业的盈利普遍不高,要想继续经营下去,迎来发展热潮,就必须在这段时间内做到开源节流,做好资源的管理,尤其是学会如何节约厨房资源。餐厅管理者一定要注意减少厨房资源的浪费,为餐企节省不必要的成本。

下面红厨网为大家总结如何节约厨房资源的技巧和细节:

1、要按规定日期换工服。避免工作服过脏,同时避免加大洗涤费用。

注释:纸制厨帽三天换一顶,不允许丢失、揉皱,否则要扣分。如果有人爱惜,能戴一周,给予奖励。

2、洗餐具采用浸泡法,节约洗涤液。

注释:有顽渍的餐具最好先用清水浸泡20分钟再洗,干净又节约洗涤液。

3、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用,使用时长度应控制到最小限度。

注释:比如,包黄瓜的保鲜膜脱下来后仍然很干净,可以继续用它包其他东西,而不要揉成团扔掉。使用时包严一圈就可以了,不能大手大脚。

4、所用调料做到瓶、袋干净。

注释:比如海鲜酱、花生酱等各种酱料,有时候留在瓶子里的多达总量的1/3,张宝规定一定要用料酒稀释,完全倒出。

5、法香、各种鲜花可反复使用。

注释:洗碗工在洗碗前检查盘头有无完整的花朵,如果有,要挑出冲洗干净,送回厨房,消毒后继续使用。

6、砧板、刀具人手一把,使用限期为三个月,并以旧换新。

注释:大河人家将炊具分配到个人,妥善使用,砧板、刀具等至少使用3个月,这期间如果损坏,自己购买,3个月后如果坏了,以旧换新。

7、炒锅禁止日日烧,使用的最低期限为60天。

注释:很多大厨上班后第一件事情就是烧锅,将里面的余油烧化便于清洗,时间长了会缩短锅的寿命。

8、各班组应多沟通,原料因材施艺,物尽其用,变废为宝。

注释:比如,家常菜组的芹菜根无法入菜,可以交给凉菜组入菜。豫菜组的小青菜两天没用完,粤菜组的小青菜不够用,两组要协调使用。

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