【创新菜】直隶味道-K8凯发官方网

来源:大厨微阅读      2022-10-26 10:11:58     

这道凉菜拼盘荟萃了保定家喻户晓的名吃,如炒红果、白洋淀酥鱼、海木耳、芥末墩、猪皮冻等,但又比传统版本更为精致:芥末墩用娃娃菜制作,除了自烫黄芥末,还加入青芥辣提升刺激感;海木耳卖相可爱,拌成酸甜辣的复合口味,脆嫩鲜香;酥鱼时覆一层猪皮,放凉后带有“果冻”感觉。

白洋淀酥鱼:

1.选用每条不到半两的白洋淀野生小鲫鱼,宰杀洗净备用。猪皮洗净切成大块。

2.锅放底油烧热,下葱段、姜片、蒜子、花椒、白胡椒粒煸香,调入本地醋、酱油、白糖,在锅内垫入竹箅子,整齐码好治净的鲫鱼,再放一个竹箅子,码一层鲫鱼,最上面铺一层猪皮,大火烧开转小火煨约2小时,出锅放凉后即可食用。

酸辣海木耳:

盐渍海木耳(海藻类植物,形似木耳,与海带相比肉质更薄、口感更脆)在流水下冲去多余盐分,纳盆后每500克加入生抽25克、美极鲜味汁20克、小米椒圈20克、辣鲜露15克、白糖15克搅匀后泡约2小时即可。

自制芥末墩:

1.娃娃菜去掉较厚的菜帮部分,汆水、过凉,纳盆后每500克加入白醋100克、白糖30克、青芥辣、盐各适量腌约2小时。

2.黄芥末粉加入50℃的热水调成糊状,封保鲜膜静置凉透。

3.走菜时取泡好的娃娃菜50克,调入黄芥末糊5克拌匀,将每片娃娃菜卷成小卷装盘即可。

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