菜品味浓才好卖!七款浓口酱汁制作详解!-K8凯发官方网

来源:东方美食      2021-11-19 09:42:45     

现在已经进入冬季,此时做的菜品,可以比夏季重口一些,因此,往菜品里加入一些较为味道浓郁的酱汁,以增加菜品的风味,是一个不错的方法。下面,红厨网给大家带来了几款浓口酱汁,希望能让大家的菜品更加出色。

百搭焖锅酱

用料:

柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱各250克,海鲜酱3千克,四季宝花生酱1瓶(510克/瓶),干葱头碎、蒜蓉各200克,香料水(清水500克加入草果、桂皮各5克,香叶10克熬香即可)500克,熟芝麻、烤香的花生碎各30克,色拉油500克(约耗50克)。

做法:

1、六种酱料提前混合均匀。

2、炒锅烧热,放入所有色拉油炙锅,将油脂倒出仅留少许底油,放入干葱头碎、蒜蓉爆香,下入调好的酱料,微火煸炒3分钟,倒入香料水,小火熬至浓稠,撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。

口味:

复合鲜香味。

适用对象:

所有菜系的厨师。

应用1:

可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。

应用2:

百搭焖锅酱500克 红腐乳200克 白腐乳200克调匀,用来焖羊肉。

应用3:

百搭焖锅酱500克 红腐乳300克调匀,用来焖鹅肉、鸭肉。

应用4:

百搭焖锅酱500克 红腐乳200克 八角5克 香叶2片 草果2克 桂皮2克 陈皮5克调匀,用来焖牛腩。

飘香酱

用料:

李锦记排骨酱192克,顶好芝麻酱90克,四季宝花生酱200克,李锦记海鲜酱24克,香滑磨豉酱15克,李锦记蒜蓉辣椒酱540克,柱侯酱10克,干辣椒粉30克,白胡椒粉5克,芝麻油20克。

做法:

芝麻酱和花生酱分别入蒸箱蒸20分钟,取出后混合均匀,再加入其他用料拌匀即可。

口味:香辣。

适用对象:

湖南、湖北、四川、贵州一带的厨师。

应用:

腌制排骨、鸡翅后制作糯米排骨、糯米鸡翅。

特点:

由于加入了芝麻酱、花生酱,所以酱香味和鲜味特别浓郁。

粤式干锅酱

用料:

家乐火辣干锅酱500克,酒糟160克,新鲜九层塔碎50克,白砂糖25克,自制的糖醋汁100克。

做法:

以上原料调匀即可。

糖醋汁:

米醋、冰糖各1千克,白醋3500克,梅子185克,番茄沙司1200克,李派林喼汁1瓶,ok酸甜调味汁2瓶,片糖6千克,山楂饼150克,清水2千克,西柠6个(切成片)放入锅内,大火烧开,改小火熬至溶液浓稠,再放入鸡精150克,盐100克调味即可。

口味:

麻辣酸甜。

适用对象:

粤菜厨师和江浙一带的厨师。

应用:

可以制作各类干锅和石锅菜,比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。

特点:

制作很简单,辣味适中,回口带有淡淡的甜味。

红烧酱

用料:

李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各400克,剁碎的郫县豆瓣酱600克,沙嗲酱、沙茶酱各200克,李锦记xo酱300克,南乳汁50克,顶好花生酱、蚝油各150克,白砂糖20克,味精、五香粉各30克。

做法:

以上用料调匀即可。

口味:

复合酱香味。

适用对象:

所有菜系的厨师。

应用:

可以红烧各种荤料。

特点:

辣度适中,配方效果很好。

烧肉汁

用料:

东古一品鲜酱油400克,六月鲜酱油、白砂糖各500克,冰糖、黄酒各1千克。

做法:

以上用料调匀即可。

口味:

咸鲜回甜。

适用对象:

江浙一带的厨师。

应用:

制作红烧肉。

特点:

味道浓郁,色泽漂亮。

百搭干锅酱

用料:

小料(姜蓉、蒜蓉、干葱头蓉各50克),色拉油1千克,美乐香辣酱5瓶(350克/瓶),辣妹子酱(猛辣型)4瓶(248克/瓶),四川豆瓣酱1250克,海天蒜蓉辣椒酱4瓶(230克),海天蚝油750克,味粉300克,六月鲜酱油400克,辣椒面250克,十三香1/2包。

做法:

1、美乐香辣酱和四川豆瓣酱混合均匀,用绞肉机粉碎。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入小料爆香,接着下入辣椒面和十三香,小火炒出红油后,放入剩余的用料,小火炒香即可。

口味:

复合香辣味。

适用对象:

全国各地的厨师。

应用:

制作所有干锅菜,比如干锅虾、干锅肥肠、干锅土豆片。

江浙版三杯鸡汁

用料:

台湾米酒20克,冰糖碎60克,麦芽糖120克,味粉30克,金兰油膏180克,五香粉、肉桂粉各4克,甘草粉5克。

做法:

以上用料调匀即可。

口味:

咸鲜回甜。

适用对象:

全国各地的厨师。

应用:

制作三杯菜,比如三杯鸡、三杯排骨。

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