【热卖菜】黄焖粉皮黑山羊-K8凯发官方网

来源:大厨微阅读      2020-11-23 16:22:27     

这道菜是浏阳地方特色菜,将羊肉和粉皮以传统黄焖技法制熟,汤汁金黄鲜香、羊肉入味十足、粉皮嫩滑软糯。

羊肉初加工:

宰杀治净的浏阳黑山羊1只(约重20斤)燎去毛茬,改刀成四方大块,入清水锅中汆至变色,捞出冲洗干净后放入汤桶,添清水没过原料一指,加葱段、姜片各300克、香料包1个(八角、草果、桂皮各15克、当归、香叶各10克油炸后包入纱布袋),大火烧开后转小火炖2小时至羊肉七成熟,捞出晾凉,改刀成0.5厘米厚、3厘米宽、5厘米长的大片,原汤留用。

走菜流程:

锅入菜籽油50克、猪油25克烧至七成热,下姜片、蒜片各15克煸香,放羊肉片750克大火爆炒10分钟至表皮起泡、边角略卷,烹入白酒50克,下朝天椒圈15克翻炒均匀至酒味完全挥发,冲入清炖羊肉的原汤1200克,调入盐7克、白胡椒碎4克,加盖大火烧5分钟至汤汁金黄,揭盖后撇去浮沫,下浏阳粉皮100克(提前用清水浸泡1晚,使用时改刀成长片)、芹菜段50克,继续加盖大火煮2分钟即可出锅。

制作关键:

1.羊肉焯烫时间不宜太久,变色即可捞出,倘若时间过长,鲜味和香气全都没了。

2.羊肉片入锅炖煮时一定要加盖,防止香气流失。

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