后厨员工难管?6个方法,让他们喜欢你!-K8凯发官方网

来源:红厨网      2016-11-25 18:10:37     

工作出问题了,有的厨师长只会对着下属发脾气,但是除了训斥下属,是否反思过自己?为什么下属总是不听话,好像在有意和你作对?为什么下属总是做不好,做出来的结果和你想象的不一样?

这其中的一个原因,就是他们不喜欢你。因此有经验的厨师长,都会用下面这些招数。


1、用加班代替罚钱

曾经一度,很多餐饮业依靠罚钱来惩罚犯错的员工,但是现在罚钱已经行不通了。因为厨师的工资都不高,你一扣钱员工肯定不干,随时会拍屁股走人。

现在厨师出来赚钱都不容易,如果扣钱,即使再小的金额都会让人反感。那么,如果员工犯了错误怎么办呢?

可以实行惩罚加班的机制,代替扣钱。

例如早晨迟到了5分钟,可以罚他中午晚下班1小时,而这加班1小时的时间还不是靠点,必须将指定的工作做完。如果谁上班时间违反了纪律,也不扣钱,而是罚他打扫卫生,下班后,大家都可以按时甚至提前几分钟走,只留他一人打扫卫生。

其实很多小错,如果正常扣钱也无非就是10元—50元不等。如果扣了,会让人心里很不舒服。但是如果将其转化为劳动,创造的价值却不止这几十元。


2、厚待老员工,给新员工希望

餐饮行业是一个人员流动非常大的行业,厨师跳槽是常有的事情。厨师跳槽,一方面可能是这山望着那山高,另一方面,却是他们认为:我在一个店干十年或干一年,待遇都是一样的,还不如跳槽工资涨得快。

那么,应该如何防止后厨的人员流失呢?

首先,要明确规定厚待老员工,年头越久的人,越要有好的待遇。员工可以随着工龄,工资也逐年增长,而且干得越久,级别地位也越高。

这就无形中激励了年轻厨师,让他们看到了希望,看到了稳定。而有了盼头,他们就会感觉自己只要努力坚持下来,就会越过越好,只要企业不倒,他们就不会没有饭碗。


3、多谈下属喜欢的话题,拉近关系

随着社会经济发展,厨师就业的选择余地也在增加,大家选择一家餐厅工作,往往不只是考虑经济收入,快乐指数也被列入考虑因素之一。所以与下属相处融洽,是团队稳定的一个重要原因。

很多有经验的厨师长都认为,如果要让员工快乐地工作,首先要让他喜欢你、尊重你,这样他才会信任你、服从你。如果让他们带着恐惧与排斥去执行你交待的任务,效果一定不理想,而他本人也不快乐。所以说,快乐厨房是个双赢的事情。

因此,时时谈工作,施压力,说一些沉重的话题,员工一定不会喜欢这个领导。厨师长开会的时候可以谈工作,但其它时间,最好和下属说一些他们感兴趣的话题。

比如,问小伙子爱情进展得顺利吗,推荐他带着恋人去哪里约会,看什么电影之类的;跟结婚的下属谈怎么置办家具或怎么照顾孩子之类的;跟年龄大一些的人谈孩子,谈工作,需不需要给介绍对象之类的。

大家往往一谈到这些话题就情绪高涨起来,精神倍增,即使你的建议不一定合他心意,但是沟通中会营造出融洽的气氛,然后回头再交待工作,他们会就像跟帮助朋友一样欣然前往了。


4、树立厨房正气,用人格服人

都说做人要以德服人,这话不假。

作为厨师长,要坚持从自身做起,一身正气、让人信服。同时,还要在厨房里树立正气,比如厨房里不许酗酒,不能赌钱,更不能分帮结派,大家一视同仁。

再比如,大家聚会要aa制,且主张上级比下级多出钱,收入高的比收入少的多出钱,老员工比新员工多出钱。这样让大家都觉得很公正,时间久了,正气之风自然形成。

风气是一种习惯,渐渐地大家就习惯了正气,习惯了厨师长的风格,自然愿意配合工作,管理起来自然就事半功倍了。


5、岗位越高标准越高,惩罚越严

有很多领导与员工之间的矛盾就来自于,员工认为领导动口太多、动手太少,只会派任务,不会自己落实。所以为了避免这种现象,后厨领导(包括领班、主管、厨师长)要比下级更努力。

比如安排员工加班,责任领导必须全程跟随,从加班开始到结束,领导都必须在现场。遇到困难,或别人都不愿意干的活,主力必须冲在前面,工资高的必须多做奉献。

而职位越高,工资越高的人,标准就要越高,尺度就要越苛刻,同时惩罚也越严格。

例如,假设员工的菜品让客人投诉一次扣50元钱的话,领班的菜品让人投诉一次就扣100元,厨师长让人投诉一次就扣200元。

这样一来,就没有人会再跟别人比谁的工资多、谁的职位高了,没有了相互之间的攀比与不满,就能把精力集中用在工作上了,团队就变得稳定了。


6、帮着小弟“玩”

现在的小弟,大多是90后、95后的孩子,要让他们安定地待在一个地方,就得迎合他们的喜好,让他们开心。而要说他们最喜欢的事情,就莫过于上网了。因此,厨师长可以投其所好。

例如某位厨师长,就在后厨找了一个小贮藏库,弄了几台旧笔记本电脑,当网吧。然后让主管将后厨人员进行一下统计,每人每月有几次上网时段,到了自己的时间就可以去免费上网,如果有事可以跟同事换时段。

后厨网吧的使用时间,主要在中午下班后三小时,和晚上下班后两小时。由于后厨网吧的吸引,据考勤人员统计,后厨的迟到现象少了,晚上外出的现象少了,辞职率也减少了。

很多朋友可能会说了,你让他们玩儿,他们当然乐意待在你这儿不走了。上网虽然稳定了团队,但是玩物丧志,对工作又有什么好处呢?

那么你可以在后厨网吧里,把几个主打的美食网站设成K8凯发官方网首页,然后每台电脑都设置不同的网站为K8凯发官方网首页,让每个小弟上网时,都无可选择地进入到美食网站。而里面的很多新鲜事物,都会吸引他们去阅读,大家极有可能发现了一个信息,就马上与旁边的同事分享,然后几个人一起讨论起来,把内容当聊天一样沟通,从而在轻松愉快中增长了技能。


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