【创新滇菜】滇味五香熏鱼片配黑松露酱-K8凯发官方网

来源:红厨网      2019-12-08 21:16:00     

<主料>

云南澄江青鱼。

<辅料>

云南黑松露、邹皮青椒、大蒜、葱、姜。

<调料>

盐、鸡汁、烧汁、红辣椒油、辣椒面、五香粉。

<做法>

1.青鱼去皮去骨,留白肉,洗净,用刀片成1毫米厚的薄片,用葱姜汁水、盐、胡椒粉、料酒浸泡腌制10分钟后捞出,一片片放到风干机里,50摄氏度90分钟烘干水分。

2.黑松露去皮,放入高汤中加盐、鸡汁煨煮50分钟捞出,用打碎机打碎,放入锅中,加入烧汁制作成松露酱备用。

3.热锅放油,把葱、姜、蒜茸、邹皮青椒碎炒香后,放入辣椒面、五香粉炒匀,加入少许糖色和高汤调味后,把一半松露酱放入锅里煮沸,煮好的五香汁冷却到45度左右时,把鱼片放入汁水中浸泡20分钟捞出,再次放入制作好的松露红油中浸泡20分钟即可。

制作 | 鄢赪

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